好想吃柿子啊，柿子什么时候成熟的啊，柿子除了不能跟螃蟹一起吃之外，还有什么其他食用禁忌？

1柿子味甘性寒，有清热去燥、润肺化痰、健脾止血的作用，食用柿子可以帮助缓解大便干结、痔疮疼痛等症状。
2柿子叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
3柿子对于慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮均有一定的缓解和预防作用，所以患有这些病症的患者可以食用一些柿子。
柿子有哪些好处及禁忌？
食用禁忌：
柿子含有鞣酸，它能抑制人体对矿物质的吸收，使这些营养素不能被人体吸收，导致矿物质缺乏，因此柿子不宜多食。
螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。 
柿子中含有简单的双糖和单糖，这些糖分很容易被身体吸收，使血糖升高。这对于糖尿病人是非常不利的。
柿子不宜空腹食用，因为它含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下会在胃酸的作用下形成硬块，这些硬块不能通过幽门到达小肠，容易滞留在胃中，导致结石。

柿子很有营养，它的成熟时间根据品种不同来说还是有不同的差异的。一般的柿子都是在十月份左右就能够成熟了。大家都知道，柿子和螃蟹不能一起吃，除此之外，柿子还不能跟红薯一起吃。因为和红薯含有很多淀粉，和柿子里面的一些成分相遇后，会形成难以消化的硬块。柿子还不能和栗子一起吃，尤其是老年人，吃多了会导致大便干燥。

柿子隶属柿科 ( Ebenaceae)柿属 (Diospyros L.f. )多年生落叶果树 ,原产我国。我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一 。成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米，重量从100克到450克。
原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。

青柿子脱涩原理：
柿子当中含有许多的单宁，这种单宁被人们称为单宁细胞。涩柿子当中的单宁细胞多数是可溶性单宁。当人们在吃柿子时，部分单细胞破裂，可溶性单宁流出，被唾液所溶解，使人感到有强烈的涩味。甜柿中的单宁细胞多数是不溶性单宁。当人们咬破柿子后，单宁不被唾液所溶解，所以不会感到有涩味。
青柿子脱涩方法：
　 1、温水脱涩法
　　将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。
　　温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。不过，现在很多的家庭都有酸奶机了，我们可以将柿子放在酸奶机里保温，简单又方便。
　　温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然最终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。
　　温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。
　　如果我们能把水温稳定地维持在40度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。
　　温水脱涩法的另一个缺点，就是做出的懒柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2～3天，时间久了颜色就会变成褐色。
　　2、冷水脱涩法
　　把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。
　　冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。
　　冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温，做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆。
　3、石灰水脱涩法
　　每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解为粉末，然后加足量的清水稀释均匀，水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩，如果能稍微提高点水温，则能缩短浸泡的时间。
　　也有人将稀释后的石灰水澄清，取上层清液来浸泡柿子，这样也可。
　　用这种方法做出的懒柿子特别脆，缺点就是处理不当容易引起裂果，而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外，由于生石灰中含有许多对身体有害的成分，建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。
　　4、二氧化碳脱涩法
　　二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体，根本不适合用于家庭制作懒柿子，不介绍了。
　　5、白酒法
　　取一只干净的碗倒入高度白酒，通常用北京二锅头就可以了。拿起柿子放在酒里滚动一下，让柿子周身都沾满酒液，然后装入塑料袋中，塑料袋快装满时扎紧袋口，放在室内3～4天后即可食用，个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久。
　　用这种方法脱涩的柿子香甜爽口，且硬度适中，也比较耐储存，脱涩成功后取出来洗一下，再晾至酒精挥发掉就可以吃了。
　　说明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封严实的容器都可以使用。
　　6、酒糟法
　　先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用。