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出差的时候吃了道炸蘑菇,很好吃诶,想回家试试,不知道具体做法,炸之前需要焯水吗

出差的时候吃了道炸蘑菇,挺好吃的,我个人本来就很喜欢吃菌菇类,打算等回家的时候试着做做看,但我不知道具体做法,问下炸蘑菇之前需要先将蘑菇焯下的吗?还有就是用淀粉裹还是面粉啊

  • 提问者:心中净土|
  • 城市:眉山市  彭山区|
  • 浏览次数:1740|
  • 提问时间:2019-12-30 14:04
农果类别:菌菇类
最佳果友回答

果友采纳

2019-12-23 15:35

炸蘑菇还是应该先焯下水的,以平菇为例,平菇多冲洗几遍以后撕成条,然后下入开水锅中焯水1分钟,蘑菇焯水可以杀死虫卵和细菌,1分钟后捞出平菇过凉白开水,然后用手挤干蘑菇里的水分,这一步很关键,一定要挤干净,不然蘑菇中有水,一是炸时会溅油,二是炸出的蘑菇不酥脆。
接着就是炸蘑菇时候可以用面粉和淀粉1:1的量混合后去裹蘑菇,直接说下做法吧:
取适量的面粉和淀粉按照1:1的比例混合倒入碗中,再磕入1个鸡蛋,加入适量的盐和胡椒粉调味,最后再加少量清水和食用油搅拌均匀调成面糊,面糊不要调得过稀,要粘稠能挂住糊才行。(加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆)
把挤干水分的平菇放入面糊中,搅拌均匀,让每一条平菇都挂满面糊。
锅中加多一些的油,油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇,不要一下倒入锅中,用筷子夹着,一条一条地放入,中间用筷子轻轻搅动一下,防止它们粘连到一起,如果蘑菇太多就分多次炸,不要一次炸太多,容易粘连。
待蘑菇炸至表面微黄时控油捞出,大火将油温升高后,再次倒入蘑菇复炸一次,然后控油捞出装盘,蘸着椒盐开始享用吧。

xiafeng19870975头像
xiafeng19870975   
回答数:153   |   被采纳数:13
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其他3条回答
呆头呆脑苏小遇头像
呆头呆脑苏小遇
(合肥市  肥西县)
2019-12-23 15:35

炸蘑菇之前是应该先拆焯下水的,这样能去掉点蘑菇里的土腥味,另外焯过水的蘑菇炸起来会更酥脆,口感更好。此外炸蘑菇需要用到面粉和淀粉,它们的比例是1:1或者1:2,都没关系的,就是将这两种面粉混合后,打个鸡蛋,加入少量的盐,再加点清水搅拌成面糊状,炒好的蘑菇挤干水分,然后再放到面糊中,裹上面糊,再放到油锅中炸,为了保证酥脆口感,最好复炸下,最后在炸好的蘑菇上撒点椒盐之类的,就可以吃了。如果想要蘑菇更入味的话,焯好挤干水分后可以用盐、胡椒粉先腌下。

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an张丹头像
an张丹
(玉树藏族自治州  玉树市)
2019-12-23 15:35

分享下蘑菇的家常做法:
蚝油蘑菇
-食材-
蘑菇、姜、蒜头、蚝油、青红椒、鸡精
-步骤-
1.蘑菇们洗干净切小,青椒和红椒切碎。
2.锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇。
3.加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁,转小火稍稍焖1分钟。
4.青红椒入锅翻炒。
5.试试咸味,不够加盐。
6.加一点鸡精。

青椒素炒杏鲍菇
-食材-
青椒、杏鲍菇、大蒜瓣、生抽、老抽、盐
-步骤-
1.将青椒切成细条状或薄片。
2.把杏鲍菇洗净,切细条状,切条状较好入味。
3.将大蒜瓣轻拍去皮,切丁。
4.在热锅中加入一些食用油。
5.待油热时,加入切好的大蒜爆香。
6.大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。
7.待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。
8.待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

红烧蘑菇
材料:蘑菇500克,红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许
做法:
1、蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;
2、锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。

干煸蘑菇
材料:蘑茹、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、彩椒
做法:
1、碗中先放入酱油,再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒,炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干,汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。

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and牛牛栏头像
and牛牛栏
(包头市  固阳县)
2019-12-23 15:35

油炸食品最好还是少吃点,经常食用的话存在蛮大危害的,具体如下:
1、肠胃负担
专家指出,在我们生活中的所有营养素中,油脂类是最不容易消化的,比如像炸鸡块、炸油条之类的食物,虽然说它们能够在短时间内让我们感觉到饱腹,但其中所含有的大量油脂以及热量会严重的严重的影响到人体的健康。而且这类食物都非常的难以消化,长期食用无非给肠胃造成大量的负担。
并且油脂类食物通常都比较硬,很有可能会伤害到柔软的肠胃,如果还加入了过多的盐就会直接刺激到肠胃的黏膜,从而导致溃疡。同时专家提醒,如果你现在一吃油炸食物就觉得不舒服的话,那就表示你的肠胃功能已经受损了,应该尽早的进行治疗。
2、诱发癌症
油炸食品的危害有很多,其中致癌是其最危险的一种危害。现如今癌症已经成为我们人体最大的杀手,而导致癌症的原因却超乎所有人的意外,我们日常生活中最喜欢吃的油炸食品正是癌症的诱因。你可能不知道,吃几根薯条会得癌症,这并不是天方夜谭。有研究发现,经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。
油炸食品之所以具有致癌的危害,是由于油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐,如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。
3、让人越来越笨
在我国,豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐,但为了追求更加蓬松的口干,现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂,这些添加剂对人体的危害非常大,特别是对人体大脑的损害更加严重。
经过研究发现,如果吃太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,并且很有可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失,要知道,这种维生素是预防老年痴呆的重要营养素之一。
油炸食品的危害非常大,因此在日常生活中,我们应该尽量的避免使用这种烹饪方法,同时对于油炸类的食物都应该尽量的少吃或者是不吃。
4、损害心脏健康
有最新的研究发现,全球大约35%的心脏病发作与油炸食品有着直接的关系,这个触目惊心的数字让我们不得不提起重视。油炸食品受到很多人的欢迎以及喜爱,但这些食品却是危害你心脏健康的罪魁祸首,很多心脏病的发作以及心脏病的猝死它都是幕后黑手。
除此之外还有一项研究发现,在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,而人体对这种脂肪酸摄入的量越高,心脏病猝死的危险就越大。这是由于在油炸食品中所含有的反式脂肪酸hi像垃圾一样阻塞你的血管,从而导致血栓的出现,不但如此反式脂肪酸还会让你的血管弹性减少,血管壁变得非常的脆,一旦血栓增多的话就会因为堵塞而出现血管破裂的情况,从而导致心脑血管出现意外。

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