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答：猴头菇形态特征
猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
猴头菇为什么贵？
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。近两年猴头菇生产比较少。而消费者对于猴头菇的认识程度有很大提高，需求量迅速增长。但是市场供不应求。所以就贵了。
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答：炸蘑菇还是应该先焯下水的，以平菇为例，平菇多冲洗几遍以后撕成条，然后下入开水锅中焯水1分钟，蘑菇焯水可以杀死虫卵和细菌，1分钟后捞出平菇过凉白开水，然后用手挤干蘑菇里的水分，这一步很关键，一定要挤干净，不然蘑菇中有水，一是炸时会溅油，二是炸出的蘑菇不酥脆。
接着就是炸蘑菇时候可以用面粉和淀粉1:1的量混合后去裹蘑菇，直接说下做法吧：
取适量的面粉和淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，再磕入1个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味，最后再加少量清水和食用油搅拌均匀调成面糊，面糊不要调得过稀，要粘稠能挂住糊才行。（加食用油调糊炸出的蘑菇更酥脆）
把挤干水分的平菇放入面糊中，搅拌均匀，让每一条平菇都挂满面糊。
锅中加多一些的油，油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇，不要一下倒入锅中，用筷子夹着，一条一条地放入，中间用筷子轻轻搅动一下，防止它们粘连到一起，如果蘑菇太多就分多次炸，不要一次炸太多，容易粘连。
待蘑菇炸至表面微黄时控油捞出，大火将油温升高后，再次倒入蘑菇复炸一次，然后控油捞出装盘，蘸着椒盐开始享用吧。
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答：羊肚菌：这个植物的外形，长得十分具有“流氓气息”，但是它只生在枯枝败叶附近，所以很难发现它的足迹，产量较低。现在的很多地方都是物以稀为贵，而且它富含各种养分，熬出来的汤鲜味十足，现在有很多地方都开始尝试人工种植，但是价格都是千元一公斤哦。
松茸：松茸生长的环境极其苛刻，只能生长在高寒地区，而且现在无法人工种植，稀有程度很高，现在的松茸最高一公斤可以卖出几千元，最低价位也是一公斤为几十到几百元，而且 一些外国餐厅一份甚至可以上万！
白口蘑：这种植物生长环境也很稀奇，基本上都是在一望无际的大草原上，而且只在雨季才会出现，平常很难发现，用来煲汤，味道极其鲜美。
青头菌：很多人都没有见过这个，而且基本也没有听说过，这种蘑菇看起来发青，和一些毒蘑菇一样，颜色奇异，但是其实这是很少见得一种，专家研究表明，这种菌类植物可以食用。
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答：口蘑黑了能不能吃得分情况
1、菌盖变黑可以吃
如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低。
2、菌褶发黑可以吃
口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞，菌膜脱落等现象。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟。这样的口蘑可以食用，但是口感和营养价值会下降。
3、菌内变黑不能吃
口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患。
新鲜口蘑怎么处理
盐水洗
1.盐水能清除蘑菇上杂质和粘液，还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物;
2.按每1斤水中加10克食盐配成2%盐水浸泡口蘑;
3.浸泡10分钟后倒掉盐水，加清水漂洗3遍即可。
淘米水洗
1.淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦，增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大，清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用;
2.第一遍淘米水不干净一般不用，用第二遍淘米水浸泡蘑菇;
3.如果淘米水太少可以加清水，淘米水不少于口蘑总量的4倍;
4.浸泡时间10分钟，浸泡时还可以沿同一个方向搅动，帮助清洗杂质;
5.清水漂洗3遍即可。
小苏打水洗
1.小苏打水不仅能很快去除杂质，还有去除农药残留的作用;
2.按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水;
3.把口蘑放进去浸泡20分钟，再用清水漂洗3-5遍就可以。
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答：猴头菇的功效与作用
1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量，可调节血脂，有利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
2.养护肠胃
猴头菇具保护、调理和修复消化系统的功效，可助消化、益肝脾、解饥解渴、除宿毒。食欲不振、恶心呕吐者食用后能迅速止呕，改善食欲。
3.抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有辅助食疗的功效，猴头菇可促进脑细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好的效果，是益寿抗衰的食品。
营养价值
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。猴头菇富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素等，其中更含有7种人体必需的氨基酸。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有辅助食疗的作用。
食用禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。
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答：如何分辨野生的猴头菇？
1，野生猴头颜色较深，同样大小的菇与养殖的比较同样大小，比较重。
2，野生猴头菇的毛比较长，也比较粗。
3，野生猴头菇有明显的根部，一般有泥土或者树皮。
4，野生猴头菇较养殖的比较气味较重，但是没有刺鼻的气味。
5，野生的不会长的完全一样，没有两个是基本一样的，可以说奇形怪状，样子与养殖的比特别难看。养殖的外观，大小基本相同。
要综合考虑，野生的也有个别毛短的，颜色浅的，其实要区分很容易，多比几次就会了，价格野生的是养殖的几倍到十几倍，所以不要贪便宜。
猴头菇的功效与作用
养胃。
猴头菇性情温和，是不可多得一款补胃佳品。对于各种胃病也有很好的治疗效果。是胃病患者可长期食用的一种食品。
缓解失眠。
生活压力的增大，让失眠成为很多城市白领无法摆脱的痛苦和遗憾。猴头菇的出现大大缓解了他们的忧虑，有资料证明，猴头菇对于缓解失眠效果非常好。
延缓衰老。
衰老是很多女性的噩梦。如何延缓衰老是很多女系经常询问的问题，其实，在平时的饮食中，多多食用猴头菇便能能轻而易举的做到这一点了。
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答：菌自制汤火锅的做法
材料：海鲜菇，木耳，午餐肉，浓汤宝，盐，枸杞，芝麻，姜，葱
做法：
1.准备好全部食材
2.处理食材，午餐肉切片，海鲜菇洗净去根，姜切片，木耳泡发，葱切片，枸杞洗净
3.全部食材放入汤锅，加适量水
4.加入浓汤宝
5.放置灶上，大火烧开，小火炖40分钟就可以了，出锅时放入枸杞和芝麻，加适量盐调味
6.炖好的菌菇火锅底，可以先喝上一碗，准备自己喜欢的蔬菜和调料，开吃吧。
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答：新鲜香菇怎么挑选？
1.先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。
2.看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好
3.看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好
4.看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品
5.看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。
6.香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。
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答：私房杏鲍菇——伪鲍鱼的鲍菇的做法
食材清单
杏鲍菇 2个 红绿椒末 适量
蒜末 适量 白芝麻 适量
干辣椒末 适量 盐 少量
生抽 2勺 糖 少量
烹饪步骤
步骤1
杏鲍菇一个剖开手撕成条，一个切0.5cm左右的圈，两面都用小刀划十字刀口，千万不要切断，轻轻一划就可以了。
步骤2
划好的杏鲍菇入少油的煎锅小火慢煎两面金黄。煎的过程会出水变软，再变色。慢慢来别急。记得翻面煎，颜色均匀才漂亮。 另外手撕好的杏鲍菇条和红绿椒末一起入高温油里炸5s捞出备用。这步不能省。
步骤3
锅里留少许油加热。
步骤4
放入蒜末，干辣椒末，白芝麻煸香后加生抽。
步骤5
倒入备用的杏鲍菇条和红绿辣椒，加盐，炒均匀就可以装盘了。
步骤6
煎好的杏鲍菇可以直接装盘，淋上炒完杏鲍菇条剩下的汁油，撒上点黑胡椒粒。
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答：银耳红枣汤是中国汉族的传统甜品小吃，它味道甘甜，口感细滑，特别好吃，而营养价值特别高，养生功效出色，那么银耳红枣汤有哪些功效呢?想知道可以随小编一起去看看。
1、银耳红枣汤能防癌
银耳红枣汤中含有一些天然的多糖，这种物质可以减少致癌物质亚硝酸胺的生成，也能提高在人体组织细胞的活性，而且红枣中的三萜类化合物也是一种天然的抗癌物质，因此平时吃银耳红枣汤能起到明显的防癌抗癌作用。
2、镇静安神
镇静安神也是银耳红枣汤的重要作用之一，红枣中的含有的黄酮类物质和葡萄糖甙等物质都有催眠、镇静和降压等作用，另外银耳红枣汤中的C糖甙，还能直接作用于人类的中枢神经，可以调节情绪，也能安神镇静。
3、预防和缓解贫血
银耳红枣汤中含有多种对人体有益的微量元素，特别是微量元素铁含量比较出色，这种物质是合成血红蛋白的必需物质，而银耳红枣汤中含有的多糖类物质还能刺激骷髓细胞再生，能提高它们的造血能力，因此平时食用银耳红枣汤能预防和缓解贫血。
4、补益气血保护肝脏
银耳红枣汤不单滋味，他还能补益气血，更能保护人类的肝脏，能提高人类肝脏解毒功能，因为银耳红枣汤中含有丰富的微量元素铁，它能提高人体造血功能，也能增强人体免疫力，而且能修复助学的肝细胞，对人类的气血不足和肝功能不全都有很明显的调理作用。
5、滋养细嫩肌肤
滋养细嫩肌肤，也是银耳红枣汤的重要功效，这种甜品中使用的红枣能补益气血，能让人们的面色红润，而银耳则是一种天然的菌类食材，它含有丰富的氨基酸和一些天然角质和多糖，这些物质能滋养细嫩肌肤，而且能修补受损的皮肤细胞，它们一起做成甜品能让滋养细嫩肌肤的功效更加出色。
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答：下面给大家介绍八种辨别毒蘑菇的方法。
看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长而粗长，易折断。
看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
做测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
煮熟辨色。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀释液或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
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答：已经到了秋季，天气逐渐转凉，又到了野生蘑菇采摘的好季节，尤其是秋雨后或者早晨，山里的蘑菇都会一股脑的从地面钻出来，甚是诱人。为什么这时候蘑菇多?因为空气的适度、温度、都达到了孢子的生长条件，而蘑菇是真菌类，靠的就是孢子繁殖。当然，采蘑菇的季节除了秋天以外春天也是适宜的。
采蘑菇的技巧：
一、看准时机
上面已经说了蘑菇生长一般会在秋雨后或者清晨，这时你就要找对采蘑菇的时机。如果最近几天雨水很好，天气凉快，那么有很大的可能山里的蘑菇会冒出来。你一定要勤快一些，得起个大早，不然去晚了蘑菇都会飞到别人的碗里。
二、穿长衣长裤防滑鞋
山上比较潮湿的情况下，容易滑倒，同时蘑菇隐藏的地方比较容易割伤手脚，所以穿长袖衣裤能让自己的皮肤免于划伤，防滑的鞋能让自己免于“滑行前进”。
三、没经验的找有经验的带
因为野生蘑菇分布散并且藏的会比较隐蔽，所以最好要向有经验的人讨教或者跟着他们一起去山里，他们一般会知道哪些地方有蘑菇，哪些能食用。
四、学会辨认毒蘑菇(划重点，大家要仔细看)
我们都知道，每年蘑菇生长季节到了，就会有各种食用毒蘑菇中毒或者殒命的，数不胜数。所以，采蘑菇必须要会认蘑菇。
1.看生长地带
一般有毒的蘑菇会长在阴暗潮湿并且较脏的地方，食用菇则喜欢生长在树林下或者较为干净的草地上。
2.看颜色、形状
毒蘑菇颜色比较鲜艳，红绿紫黑都有，尤其是紫蘑菇，一定要注意。毒蘑菇的形状通常会在中央呈现凸状，君杆上面有菌轮，菌面则比较厚实，容易折断，食用菇则相反，比较平滑、无轮。
3.闻它的气味
食用菇无味，有一种菌香，毒蘑菇则会有异味，刺鼻。
4.看分泌物
毒蘑菇折断后的分泌物在空气中容易变色，无毒的分泌物比较清亮。
【温馨提示】如果是自己熟悉的山头，可以独自行动。如果是去没有去过的地方，最好找人同行，多个帮手，以免发生意外。还有，千万不要食用毒蘑菇哦，一定要仔细辨认。
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答：猴头菇的做法
肚片炒猴头菇：
1、准备原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
2、将干猴头菇用温水泡发，洗净，切片，入沸水锅焯去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。
3、锅中放油烧热后，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
鱼香猴头菇：
1、准备原料：猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。
2、将要用的猴头菇用清水洗干净，然后放到盆内，用沸水蒸几小时，蒸到用手去捏的时候，没有硬疙瘩即可。
3、将蒸好后的猴头菇切成条状的，放到碗中，加上料酒，上汤，然后再蒸半小时左右，取出将水沥干。将春笋去掉皮，切成菱形片，将泡辣椒剁细。
4、然后将炒锅里放上油加热，先将切好的春笋炒熟，之后调上精盐，味精，放到盘中垫底。
5、再用炒锅烧热油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上汤，调入精盐，料酒，白糖，酱油等，然后就开始放猴头菇，烧至入味。调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
砂锅炖菌汤
食材：猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。
做法：
1、先将虫草花放在水中浸泡一下，然后将猴头菇清洗干净，再切成块。
2、将准备好的杏鲍菇用盐水浸泡片刻，将上面的尘土清除之后，然后将其切条。
3、将杏鲍菇、虫草花、猴头菇放入到砂锅里炖。
4、将竹荪放入水中泡软以后再拿出，将头部与尾部切除掉，将其切成2cm左右的条，放在砂锅中炖。
5、最后在砂锅中加入足量的水，再放入枸杞，然后用大火烧开，再关成小火，炖大约半个小时左右，等到鲜味出来，再加入适量的盐等佐料即可。
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答：木耳一般泡3-4个小时最为合适
用凉水（冬季可用温水）泡发。
经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。
这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
特别提示
木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
木耳炖排骨的做法：
1.将排骨洗净后，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、盐少许，白糖少许腌半个小时左右
2.木耳泡发洗净备用
3.将排骨过一遍油（其实这步也可以省略）
4.铸铁锅中放入少许油，油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味
5.加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐，加入少量的水（水不需要很多，刚没过排骨即可，或者更少）
6.将木耳倒入排骨中，盖上锅盖，使劲炖吧，铸铁锅的锅盖很重，能很好的保留排骨的原汁原味
7.大火烧开后转小火慢炖30分钟即可
8.开锅如果还有水的话，可以大火收干，也可以直接带汤汁食用
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答：灵芝的功效与作用
1.软化血管
灵芝可有效扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，因此，对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛患者。灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成，软化血管，防止中风。
2.抗衰延寿
灵芝所含的多糖、多肽等能促进和调整免疫功能，调节代谢平衡，促进核酸和蛋白质的合成，防止类脂质产生过氧化，保护细胞，延缓细胞衰老。
3.镇静安神
灵芝对于中枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，神经衰弱和失眠患者适宜食用。
4.平压降糖
灵芝能阻止肾酵素与血浆球蛋白发生作用，从而阻断其形成血管紧缩素，避免引起高血压。灵芝可取代胰岛素抑制脂肪酸的释出，改善血糖、尿糖等症状，糖尿病患者可适量食用。
5.镇咳、祛痰
灵芝有显著的镇咳、祛痰及平喘作用，咳痰、喘咳症状患者可适量食用。
灵芝的食用禁忌
虚火过旺者、大出血者易
1、虚火过旺者
体内虚火过旺，容易口干怕热，灵芝是大补之物，食用后会让人体内的虚火过旺，所以阴虚火旺的人不建议食用。
2、大出血者
大出血后食用灵芝会加速血液流动，增加出血量。所以动手术之后或产妇生产之后不建议食用。
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答：松茸的做法
松茸炒肉片
材料：猪肉，松茸菇适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量
1.将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。 2.用温水加松茸发好，洗净，撕开。
3.大蒜切成段。 4.起油锅，下猪肉翻炒。
5.待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮。
6.快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味。 7.成了，味道还不错。
松茸肉末
材料：猪肉末250克，松茸100克，干货，蒜30克，水豆粉20克，精盐5克，植物油40毫升，清水300毫升
做法：
1. 松茸、蒜切碎。 2. 炒肉末
3.加蒜米炒香，放入松茸粒炒匀。
松茸炒饭
材料：饭，松茸，油，蒜蓉，培根或肉，豌豆，蒜，盐，酱油，香油 做法
1.饭先煮好待冷却.松茸切丁。
2.热油锅放蒜蓉爆香下切小的培根或肉.炒香. 3.再加豌豆炒到豆熟.
4. 加饭、盐、酱油拌匀，最后放一点点香油，关火。
松菇烧兔肉
材料：新鲜兔肉一只，松蘑，土豆，葱，姜，蒜，大料，盐，酱油，糖。
做法：
将兔肉切成块泡冷水中去血水。1个小时后捞出，在锅中用冷水汆烫。捞出冲冷水(去杂质)，淋干备用。
土豆切块，松蘑泡发后去根，从中间劈开冲洗干净。
锅中入底油，炒葱段，姜片和大料。出香后倒入兔肉翻炒至变色。加入料酒，酱油，糖少许，加入土豆，添汤炖煮约50分钟。炖到30分钟时加盐调味。出锅前加入蒜末即可
小诀窍:
出锅前5分钟要大火，可以使汤更浓。配上一碗红豆米饭，哇……香! 如果买不到松蘑用鲜香菇代替，如果没有兔肉用三黄鸡也很美味
松茸的做法：松茸饭
原料：松茸、猪肉、蚝油、盐、料酒、味精、米、酱油
做法：
1、将锅烧热，放入耗油，油大概有八分到9分热，加入松茸、肉丁、豌豆翻炒，在加入酱油、盐，料酒
2、将炒好的肉和松茸，放入蒸米饭的锅里，加入水量和平时蒸米饭一样。
3、插上电源，等着米饭出锅。
松茸虾仁
制法：
1.松茸切条，虾仁洗净。
2.葱姜炒香，放入虾仁炒几下，加入料酒、酱油，加入盐、松茸，炒至入味即可出锅。
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答：金针菇的营养和功效：
1.抗疲劳
服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。
2.抗炎
金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降胆固醇
金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。
4.抗肿瘤
金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
5.促进新陈代谢
研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。
凉拌金针菇的做法：
原料：金针菇、辣椒、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、料酒、蜂蜜或糖
方法：
准备素材。准备新鲜金针菇，要略点黄黄的那种，太白的可能漂过，不要买：
清洗素材。金针菇拨散开，去根去头部黄黄的部分，淘洗干净，沥干水分，待用。有的金针菇有异味，要用清水多清洗几遍；
调料。根据自己口味需要，将生抽、醋、蒜蓉，还可再加小半勺蜂蜜（糖也行）充分拌匀，待用：
锅洗干净，将水烧开：
水开后放入金针菇烫三十秒，捞出轻轻挤干水份放凉：
然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味：
爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撤葱段和几滴香油即可。
注意事项
新鲜金针菇，要买带一点黄黄的那种，太白的不要，可能漂过；
金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色；
炒金针菇留下很多水大概是因为你没有事先焯水吧，在翻炒的过程中出了很多水。将蘑菇事先焯一下，挤掉水分就不会出水了。
正确的蘑菇焯水方法：
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。别忘了挤一挤水。
按上述方法焯出的蘑菇口感非常好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。
