自家的蔬菜天冷冻伤了还可以吃吗？冻伤的蔬菜可以吃吗

冻伤的蔬菜能吃么？

　　就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间，最低温也应该在0℃以上。如果温度过低，会破坏植物组织，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质。

　　据医生介绍，尽量不要食用被冻坏的蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是看上去发黄发黑，已经腐烂的蔬菜，都不要再食用了。菜在被冻后会产生亚硝酸盐，而食用过量会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。

多吃绿色蔬菜的好处

　　能够保护骨质

　　对于那些上年纪的人群，他们的骨质肯定是没有年轻人的那么的健康，不管是预防还是促进钙物质的吸收，绿色叶子都有这样的功效。因为绿色的叶子里面大部分都是含有丰富的维生素K，而其刚好是促进钙吸收的物质，所以不管是年轻人要预防骨质疏松或者年纪大人要保护骨质，都要多吃。

　　心脑血管可预防

　　心脏以及大脑的问题绝对是能够上升到生命安全问题的，如果能够提前预防这类疾病的发生，那不是很好的嘛！那绿色的蔬菜为何能够起到预防的神奇功效呢？还是在于它的叶子是能够提供丰富的像钾、镁等物质，这些物质对于血液的控制以及冠心病发作率的降低都是有很好的功效，因此可以多吃的！

　　眼睛的安全卫士

　　随着现在科技水平的发展，手机以及电脑那是几个月就换了一种，而年轻人对于这些科技产品依赖性的变大，导致视力通常都不是很好的！那么对于视力不好的人，绿叶蔬菜就是福音了！因为它含有大量的有益元素都是可以起到保护眼睛的健康以及缓解视力问题。如果视力不佳的话，可以多吃蔬菜来调理哦！

　　减肥+控制体重

　　想必经常在对抗体重或者想要减肥的朋友们，一定对于蔬菜的功效比较熟悉的吧，很多时候都是多吃蔬菜而少吃肉类食物这样的饮食方法来进行控制体重以及减肥！其实很有科学依据的，饮食绿叶里面的纤维能够让你饱腹的感觉，这样你就不会想要再多吃，导致体重控制不住了，非常利于控制食量。

　　在糖尿病问题也有好处

　　针对糖尿病的病人，很多食材其实是要谨慎的食用的，当然对于绿色蔬菜不能说都可以吃，但相对其他食材的话，蔬菜是可以多摄入一些的，它起码能够让你的血糖处在比较可以控制的情况下，对保健护理是有奇效的！

　　失眠以及排毒有好处

　　失眠：失眠是比较难受的，随着现在社会生活压力的巨大以及各种精神压力的来袭，失眠变成常态，如果这时候再大鱼大肉的话，其实是不健康的。应该要多吃些蔬菜才能缓解压力的，因此绿叶里面的某些元素能够让你更加入眠。排毒：绿叶蔬菜针对排毒的作用也是突出，它的某些含量多的物质能够帮助肠道蠕动从而加快杂质的排除，起到解毒的作用。

　　癌症的积极作用

　　有关研究已经证明其实多吃些蔬菜是对预防癌症是有奇效的，当然还是有比较针对性的癌症的，比如像胃癌，食道癌等。尽管不少治愈的效果，但帮助你提起预防，那么你就能少受很多的苦以及金钱的花费。所以一定要多吃蔬菜啊！

如何挑选蔬菜

　　一、选择多种蔬菜
　　蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同，嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源，花菜、甘蓝、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质，菌藻类含有增强免疫功能的多糖，单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求，因此必须选择多种蔬菜，每天换着吃，才能保证各种营养素的充足摄入。

　　二、选择新鲜蔬菜
　　蔬菜在存放或运输过程中，会有部分维生素和矿物质的流失，很多植物化学物质也会失去活性，更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加，所以选择蔬菜一定要注意新鲜度，这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失，又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现，在冷冻及解冻的过程中，蔬菜会损失30%-60%的维生素；在常温条件下，绿叶蔬菜中维生素C不断减少，存放时间越长，减少越多，而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。

　　三、选择深色蔬菜
　　根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜，因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且，一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以，中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

　　四、选择应季蔬菜
　　根据营养素含量的比较，应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例，夏季的番茄自然成熟，口感偏酸，其中维生素C的含量达19mg/100g，冬季生长的西红柿，其口感远不及夏季，而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄。而且，应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。

冬天冻伤的蔬菜是可以吃的，但是可能已经失去了一些营养价值，之前我在看一档综艺的时候，拍摄的地点就是在东北，东北的大白菜，芋头，番薯，土豆这些农作物都是放在地窖里卖弄，一些新鲜的放不起的蔬菜就直接放在厨房，一个不小心就会结冰冻住了。这个时候就需要拿到室内解冻一下了，大白菜在冬天做好保护措施的话是不会冻伤的，有的只会冻伤最外面的那一层，把最外面 的几个烂叶子扒拉掉里面完好的大白菜还是可以吃的。