我有个疑问…就是我们日常烹饪中，用到生粉或者淀粉的话，是同种东西吗，有什么区别的吗

生粉和淀粉的区别是什么

1、构成不同

生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。淀粉由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖.分子式(C6H12O5)n.糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉.成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富.不溶于冷水.和水加温至50～60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.

2、作用和叫法不同

如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

生粉和淀粉的区别是什么

3、优点不同

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

生粉：多是用来勾芡或用在汤里做成羹状，也可以腌制肉类，使肉质软化产生嫩滑的口感。

淀粉：勾芡

虽然淀粉和生粉有相同之处（主要是勾芡、上浆），但并不是所有的淀粉都能当成生粉来用。具体要看是什么材料制成的淀粉。比如番薯淀粉的粘性很强，很难把握，很少会用来勾芡、上浆，而是用它来制作点心。

生粉的功效与作用

1、补充能量

生粉其实是一种多糖体，它属于葡萄糖的多聚体，人们食用它以后能吸收大量的糖分，因为他在遇到人体唾液和肠胃消化液以后，会分解，转化成人体正常代谢是必须的葡萄糖，它能缓解人类的高血糖，也能为人体补充大量能量，可以缓解身体疲劳。

2、提高食物口感

生产在烹调中有着至关重要的作用，它能防止肉类食材中水分流失，可以在一些食物表面形成保护层，能让烹调好的食物口感更加诱人，特别是在碰到一些肉类食材时，加入适量的生粉，既能提味增鲜，又能让烹调后的肉类食材口感嫩滑滋味诱人。

3、预防低血糖增加体重

生活中人们多吃一些生粉，还能吸收大量葡萄糖，它能有效缓解人类的低血糖，也能防止低血糖发生，但它不适合那些高血糖的人群食用，另外人们食用生粉吸收的葡萄糖在人体内会产生淤积，而且容易转化成脂肪，它会让人们的体重明显增加。平时人们需要增肥时多吃一些生粉能取得良好的增肥效果。

淀粉选购注意事项：  

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。  
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。  
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。  
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

生粉是用来包裹食物的，像我们需要油炸某一样东西的时候就需要在外面裹一层生粉，这样炸起来就会更加的酥脆，做牛肉的时候，需要在牛肉的外面裹一层生粉，这样煮出来的牛肉就比较的嫩。而淀粉一般都是用来勾芡的，比如做一些汤，羹的东西，勾芡过的食物汤汁都会比较的黏稠，口感更加的顺滑。在选购淀粉的时候需要看一下有么有变质，有无斑点，发霉，品质好的淀粉颜色洁白，没有什么奇怪的味道。