菠菜炒出来的菜汤水是绿色的，可以拌饭吃吗

如果说菠菜炒熟之后，菜汤是绿色的，那说明细胞膜被破坏，菠菜细胞中含有叶绿体，用沸水煮会破坏植物体细胞，叶绿素会流出来，所以变成菜汤，是绿色的。而冷水泡不会破坏植物体细胞，不会流出叶绿素，所以没菜汤。这主要是细胞中细胞膜控制物质的进出在起作用。

有时候在做菠菜的时候，除了汤是绿色的外，菠菜一不小心就变黄了，针对这个，其实有让蔬菜保持绿色的做法：
把菠菜洗干净以后，放到一个干净的盆里，加入小半盆水，尽量让菠菜完全浸泡在水里，再向水里加小半勺盐，这样浸泡10分钟左右。
浸泡10分钟后，把菠菜取出来，用漏盆控干水。现在再放到锅里炒，菠菜就不那么容易变黄了。
这种方法也适用于其他青菜。
鲜嫩的菠菜放在淡盐水中浸泡一会儿，除了能保持菜质清新脆嫩，还可以去除菠菜上残留的农药。

菠菜汁是可以拌饭吃的，但不管是成年人还是小孩子，其实不建议吃汤拌饭，汤拌饭的吃法都是不科学的.汤拌饭中大量的水分，会稀释唾液及胃液中的消化酶.减弱胃消化食物的能力，食物进入胃里面会加重胃的负担。
人体在进食时，食物首先会在口腔内得到咀嚼磨碎同时进行初步的消化。牙齿将大块食物切磨成细小颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。同时，食物会刺激舌的味觉神经，反射性传到大脑，使大脑发出信息，胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。接收信号后，胃、肠、胰液相继分泌，胃肠蠕动增强，从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。
汤拌饭时，因为口腔得到额外的润滑，吞咽动作增加，很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，随便嚼几下就吃下肚子，此时米饭未经充分咀嚼，加上汤汁会冲淡胃酸，米粒碎片仍是大颗粒状态，导致其不易被消化，增加肠胃工作负担。长此以往，会造成胃肠功能紊乱、胃肠消化不良、溃疡、发炎等疾病就会乘虚而入，严重影响身体健康。而对于胃功能本来就比较弱的人来说，更是雪上加霜。
处于生长发育期的孩子，吃汤拌饭危害更大。长期食用泡饭不仅妨碍胃肠消化吸收影响身体生长，还会影响成年后的脸型。同时，吃泡饭还容易让孩子养成不经咀嚼，囫囵吞食的不良饮食习惯。
吃泡饭是一种很不良的饮食习惯，不论是汤饭、茶泡饭、酱油泡饭都不应该吃。而且不论吃什么食物，都要养成细嚼慢咽的好习惯。

其实这个应该跟生物可以挂上钩，也就是说菠菜说含有叶绿体，被加热之后细胞膜受到破坏，其中的叶绿素融入到水肿，这个汤汁就变成了绿色。所以在做菠菜的时候，建议先在热水里焯几秒之后过凉水，然后再凉拌，或者做汤，这样可能会减少汤汁的绿色。
菠菜汤水是可以拌饭的，但是最好少吃或者不要吃，因为米饭或许会有点硬，需要多嚼几次，当拌上汤水之后，可能就会囫囵吞咽下去，尤其是孩子，对胃是很有负担的，另外要是成年人吃的话，很难控制住量，拌上美味的汤后，会觉得这个饭很好吃，会造成长胖的现象。

菠菜虽有具有很高的营养价值，但是在食用上，应该注意这些禁忌
很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
菠菜不宜与豆腐同食。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
菠菜不宜炒猪肝。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
菠菜不宜与含钙丰富食物共煮。
肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。

菠菜这样吃具有养肝的功效，最大限度保留营养价值
芝麻枸杞拌菠菜
舒肝养血、护心脏
【原料】菠菜250克，枸杞10数粒，熟白芝麻1小把。少许植物油，蚝油1小勺，盐2小勺。
【做法】
把菠菜洗净、去根，枸杞用温水浸泡。
锅中倒半锅水，烧开后加1小勺盐和少许植物油，下入洗净的菠菜焯烫1分钟，焯好后捞出沥水，稍晾后切成小段儿放大碗中。
将泡软的枸杞、熟芝麻、1小勺盐、1小勺蚝油也放入大碗中。
所有食材和调味料搅拌均匀后，盛盘即可。
这道菜中芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、益肝养发、抗衰老之功效。
枸杞滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。还具有抗脂肪肝的作用，可调节机体免疫功能。
菠菜则具有保护心脏、滋阴润燥、舒肝养血等作用，对高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

果仁菠菜
强心脏效果加倍
【做法】
选用鲜嫩菠菜一把洗净，放入加盐的开水中焯烫片刻后，过凉水挤出多余水份；
再准备菠菜的同时用一个平底锅凉油下入花生米小火慢慢儿煸炒。煸好的花生米撒上一点儿盐；
菠菜切段放大碗中；
待花生米晾凉变香脆后放入盛菠菜的大碗中，加入适量海盐，生抽，香醋，香油拌匀，撒上白芝麻即可，喜欢香辣口味的可以炸个辣椒油。
花生被称为“长寿果”，吃花生多的人，患冠心病的风险能减少35%。花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白的含量，让心脏更加健康。

【温馨提示】
食用菠菜前先焯一下。菠菜富含的草酸极易溶于热水，所以在烹调前，将洗净的菠菜先在沸水内焯到七八成熟再下锅炒或做汤，就会去掉了绝大部分的草酸。
需注意的是焯菜用的水量要大，历时应短，大火快焯，两三分钟即可，时间过长，会破坏菜中的维生素c。
春天是大自然苏醒的季节，也是人体调养五脏的好时机。吃菠菜是咱老百姓再合适不过的选择了，它虽然便宜，却几乎可以达到我们春季养生的所有要求：养肝、养心、排毒、降糖……
两种吃法也是我们为大家精心挑选的，能把菠菜的营养价值发挥到最大，这么物美价廉的蔬菜应该倡导大家都吃起来！