你们知道神秘果么，吃了它再吃柠檬一点都不酸的，这是什么原理呢？

神秘果改味的原理：
神秘果能做到改变水果味道的原因就是神秘果中含有一种神秘蛋白，这种蛋白能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜。
有人说神秘果素的变味功能体现在其显著抑制了酸性物质的酸味 ，换句话说，神秘果素并不是直接关闭人体酸味受体，而是使得酸性物质受到甜昧物质的减效作用。从而改变味道感知，使得酸味变甜。
此外，有研究认为神秘果素是与甜味受体的对立面发生键合，使其遇酸后改变了构象，并与甜味受体发生键合，因而使得酸性物质产生甜味。当然 ，这仅仅是基于神秘果素变味功能的两个假设，神秘果素的具体作用机理我们仍未可知。

神秘果原产地在刚果、西非等地，而且它其貌不扬，形状颜色都特别像枸杞，吃起来也没有什么特别的味道，但是吃完神秘果以后，吃什么都是甜的，这是为什么呢？神秘果可以使食物变甜的主要原因就是它含有一种物质，叫神秘蛋白，据研究，就是这神秘蛋白是使酸味变成甜味的原因，但是它为什么能变酸为甜呢？其实现在也没一个准确的答案，相信在不久的将来，这个谜底会被解开吧！

神秘果的功效：
1、补充营养
神秘果是出产在非洲热带地区的高营养水果，它味道甘甜，具有独特香气，而且含有丰富的果胶和维生素c，除此以外，植物蛋白和柠檬酸以及琥珀酸，还有草酸等天然营养成分，也是神秘国度最重要的存在，平时人们食用以后，能快速把它含有的营养吸收和利用，能促进身体代谢，也能维持人体正常机能。
2、提味增鲜
神秘果平时不但可以当水果直接食用，而且还能提传承各种调味品供人类食用，用它浓缩以后提取出的调味品有浓郁香气，平时人们做菜或者做汤以及腌制食材时都能加入一些，可以让食品的味道更加鲜美，而且会带有神秘果的独特香气。
3、保护心脏预防高血压
神秘果中含有多种对人体有益的微量元素，特别是微量元素钾的含量比较高，它能促进人体内钠盐的代谢，可以预防高血压发生，除此以外它还含有丰富的微量元素镁，这种物质可以营养心肌，也能提高人类心脏功能，能保护心脏减少多种心脏病发生。
4、消肿止痛
神秘果平时不但可以食用，还可以要用它的药用价值也比较高，消肿止痛和解毒就是神秘果最重要的药用功效，平时人们在野外被毒蛇或者毒虫咬伤时，直接把神秘果的果汁取出涂抹就能解毒，而且能让肿痛的症状快速好转。 

神秘果的禁忌
1、空腹进行食用水果在很多的时候，对肠胃来说都是一种刺激，尤其是孕妇，肠胃的负担会加重。因此，一般孕妇在吃神秘果的时候一定要选择饭后半个小时到一个小时之间，千万不要空腹吃。
2、不要在天气太凉的时候吃，比如早晨的时候，刚刚起床，身体的机能还没完全苏醒，整个身体状况还比较脆弱，千万不可以吃神秘果，以免引起应激反应。
3、不要一次是太多的神秘果。虽然神秘果的营养价值很可观，但是毕竟属于凉性水果，孕妇一定要控制好一次所吃的量。