上海青和小白菜不一样吗？哪个炒起来更好吃呀

上海青，又叫上海白菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
江浙一带又称其为青菜或小青菜。上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。

小白菜，原产于我国，南北各地均有分布，它也叫油菜，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

上海青的营养价值
上海青含有丰富的维生素、纤维素和微量元素。据测定，每100g上海青含蛋白质1.8g、脂肪0.5g、膳食纤维1.1g、碳水化合物3.8g、维生素A103微克、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.11毫克、维生素B6 0.08毫克、维生素C187毫克、维生素E0.88毫克、烟酸4.8毫克、叶酸103.9微克、钾210毫克、钠55.8毫克、钙108毫克、镁22毫克、磷39毫克、锌0.33毫克、铜0.06毫克、锰0.23微克、硒0.79毫克、铁1.2毫克。
上海青的功效与作用
1、散血消肿上海青有促进血液循环、散血消肿的作用，能辅助缓解产后瘀血腹痛。
2、降血脂油菜是低脂肪、高膳食纤维蔬菜，有利于降血脂，可治疗疖肿、丹毒。
3、治便秘上海青富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，可治疗便秘，防止肠道疾病。
4、强身健体上海青含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质等有助于增强机体免疫力。
5、保持血管弹性上海青中富含粗纤维，含有丰富的维生素B2，而维生素能有效的减少血管中血浆胆固醇含量，有助于保持血管弹性，减少动脉粥样硬化的形成。
6、提高视力上海青中富含视黄醇，多食用可以保护眼睛、提高视力。
7、防癌抗癌上海青中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。
小白菜的营养价值
提供营养、强身健体
含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫力
保持血管弹性
含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性
润泽皮肤、延缓衰老
含有胡萝卜素比豆类、西红柿、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉淀，使皮肤有亮洁，延缓衰老
防癌抗癌
所含的维生素C，在体内形成一种透明质酸抑制物，具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素排出，达到防癌抗癌的目的
小白菜能够清热除烦、消肿散瘀、清肝明目，豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒，二者同食，有助清热祛火和退热
小白菜能够通肠利胃，薏米能够利水渗湿、健脾止泻、排脓，二者同食，可辅助治疗脾虚湿热症

小白菜的做法
一、小白菜瘦肉粥
准备一百克米，小白菜两颗，西兰花一棵，瘦肉五十克，葱盐。
小白菜清洗后切段，西兰花清洗后掰成小棵。
瘦肉切丁，用油煸炒下。
淘洗大米后放入煮锅中，加入水烧煮半小时。
加入西兰花和瘦肉一同再煮十分钟。
最后放入小白菜和葱末，两分钟后放盐调味即可关火。

二、小白菜炖豆腐
准备白豆腐，小白菜，西红柿，姜，盐，蘑菇精。
精小白菜和西红柿清洗干净，西红柿要切成六瓣。
热锅中加入油，将姜末放入煸炒。
放入西红柿开始翻炒，慢慢西红柿会出沙汁，等到西红柿完全炒化。
放入切碎的豆腐，小心翻炒，加水煮十分钟。
加入小白菜，煮开后放盐和蘑菇精即可。 

上海青的做法
白灼上海青
食材准备：上海青、蒜、食盐、食用油、豉油、鸡精。
方法步骤
1、青菜用清水冲洗干净，对半切开；炒锅放水煮开。
2、加入适量的盐和食用油，然后把青菜放入焯熟。
3、片刻后，捞出上海青，沥干水份，装盘备用。
4、蒜头剁成蓉，热锅注入食用油，温度至5层，放入蒜蓉爆香。
5、再加入生抽和鸡精煮开调成汁，把煮好的调味汁淋入菜盘即可。

上海青烧油豆腐
食材准备：上海青、油豆腐、食盐、味精、水、酱油、白糖、植物油。
方法步骤
1、青菜洗净掰开成片，在清水中泡一会儿，捞出控干水分。
2、油豆腐也冲洗一下，捏干水分，一切两半，备用。
3、热锅注入食用油，温度至8-9层，倒入青菜翻炒片刻，再加入油豆腐翻炒。
4、片刻后，加入糖、味精、盐、酱油调味，倒入少许清水，调小火，合盖焖2-3分钟即可。

草菇上海青
食材准备：草菇、上海青、胡萝卜、食盐、蒜、老抽、水淀粉、干贝素、胡椒、白糖。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，草菇切成两半；将上海青切成两半。
2、煮一锅开水，将上海青放入氽熟，控水盛盘；将草菇迅速氽水，捞出备用。
3、热锅注入食用油，温度至6层，调小火，再放入蒜片，小火慢慢煸香。
4、倒入胡萝卜，调中大火翻炒，2分钟后，倒入汆过水的草菇，放盐、干贝素、胡椒、糖快炒1分钟。
5、放入老抽上色，倒入水淀粉勾芡，调大火收干汁，翻炒均匀后，出锅即可。

上海青其实就是我们常说的青菜，同时算是小白菜的一个品种，但这两种不是同种蔬菜。上海青可以说是上海的小白菜，大多数情况下种植在上海一带。
上海青和小白菜两者的营养价值是差不多的，家里吃蔬菜的话其实可以换着吃，毕竟这两都富有粗纤维等，润肺通肠、防癌、强身健体、降血脂等等。
它们的做法也都差不多，可以清炒上海青或者小白菜，也能用小白菜来炖豆腐，或者在炒这两种蔬菜的时候加点肉片、蘑菇等，口感还不错的。
推荐几种做法：小白菜汤、凉拌小白菜、小白菜炒豆干、蒜蓉上海青、腐竹上海青等

吃小白菜的时候有很多注意事项，比如说小白菜可以生吃，但是不推荐，一般都会做熟了再食用。从营养学的角度来说，小白菜是适宜生吃的，温度高容易破坏小白菜的营养成分，而生吃可以保证小白菜营养素不被破坏，满足人体的营养需要。但生吃也有弊端，小白菜的种植过程中农药残留和寄生虫残留较多，另一方面小白菜中草酸含量较高，吃多容易导致结石。熟吃虽然营养素受到一定的破坏，但可以解决除去草酸、寄生虫和部分农药残留的问题。最健康的办法是把菜放在热水中绰一下再吃，这样既可以去除部分农药、寄生虫，同时又可去除草酸，营养素破坏也不大，不过要注意绰的时间不宜过久。
小白菜性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外痛经者也不宜食用。对小白菜过敏的人不宜食用。小白菜也有可能成为过敏原的，如果是对小白菜过敏的话，食用小白菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用小白菜。

其实在自家阳台上也能种植上海青的，方法如下
1、选择新鲜的没有过保质期的种子。
2、准备好花盆，盆不够的话，也可以种在辣椒底下，月季底下，不占地方。腐叶土最好了，肥沃又松软。把土壤尽量弄的疏松一些。
3、气温较高的话，四五天就发芽了。这个时候少浇点水，经常晒太阳，不用施肥。否则容易徒长，叶片发黄。
4、待长到叶片较大较壮实的情况下，就可以施肥了。把鸡粪肥或者其他的有机肥捣碎泡水，薄肥勤施。
5、由于播种比较密的话，可以间苗下来吃掉，这样留下更多的空间，剩下的苗长的更好的。
6、上海青适合移栽。如果家里有多的花盆或者多余的空间，可以把间下来的苗，连根栽下来，浇点水，很容易成活，而且施肥足的话，能长很大一棵棵的。
7、只要多施肥，浇水晒太阳，通风透气，上海青是很好种的，而且可以别的蔬菜混搭在一起播种。更节约空间。