现在市面上油的种类好多，不同的油都用来做什么菜比较好？

主要是看对油温的要求：
米糠油 254°C
茶油 252°C
菜籽油高油酸 246°C
---八成成油温240°C，以上为油炸温度，以下为炒菜温度。
---我是油炸的分割线---
菜籽油精制 240°C
菜籽油压榨 240°C
橄榄油果渣油 238°C
棕榈油 235°C
玉米油精制 232°C
花生油精制 232°C
麻油半精制 232°C
大豆油精制 232°C
葵花籽油精制 232°C
---7成油温210°C，以上温度为炒菜干煸爆炒温度。
---我是炒菜的分割线---
葡萄籽油 216°C
橄榄油特级初榨 191°C
猪油 182°C
黄油 177°C
麻油未精制即小磨香油 165°C
玉米油未精制 160°C
花生油未精制 160°C
大豆油未精制 160°C
---4成油温120°C，滑炒温度(滑油)。
亚麻籽油未精制 107°C
葵花籽油未精制 107°C

既然你都知道不同的油有不同的岗位了，那不同的菜也应该用不同的油啊。一般我们国人做菜都是用花生油的吧，这种油可以煎炒，也可以凉拌，可以说很全能了，但是并不是很健康就是了。如追求健康的话，有亚麻籽油，不过这种油真的有点贵，而且不能用于煎炒，只能凉拌，优点就是健康，而且直接每天喝两勺也是好的。还有橄榄油，极其稳定 在烹饪过程中不易氧化，长期使用氧化的油对身体不好哦。差点忘了菜籽油，有人说它会引起心肌脂肪沉淀，这个还有争议，但是心脏有问题的还是不要吃好。

不同菜式适合的油：
1、炖煮菜
大豆油、玉米油、葵花籽油
多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富
耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主，避免冒油烟。
2、炒菜
花生油、米糠油
各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。
先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。
即使煎炸，也要在冒烟前就将食材放入锅中。
3、凉拌
橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油
良好的耐热性，也可以炒菜，但是凉拌更美味。
橄榄油比较特殊，直接食用或凉拌用初榨橄榄油。
炒菜或煎炸，用精炼橄榄油或混合橄榄油。
4、少吃
棕榈油、猪油、牛油、黄油
饱和脂肪酸含量较高，不利于心脏健康
很多酥脆点心就很可能含有棕榈油

植物油和动物油之间的区别：
一、在体内代谢产生的脂肪酸种类不同
1、动物油含饱和脂肪酸比较高。
2、植物油含有更多的不饱和脂肪酸。
二、必需脂肪酸含量不同
1、植物油含丰富的必需脂肪酸。
2、动物油中含量很少。
三、胆固醇含量不同
1、植物油中不仅不含胆固醇，而且含有豆固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇。
2、动物油中胆固醇含量较多。