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美食食谱,各地美食推荐,家常美食食谱步骤分享

曾有一个老外,豪言一年内尝遍所有我国美食,结果两年之内还没吃出成都......这件事情告诉我们,各地的美食,真的数不胜数。很多人想要迟到别的地方的特色菜,但是美团总不能跨省运过来吧?有句话说得好,吃货不一定会做饭,但是会做饭的肯定是个吃货!这次就给大家分享几款各地的特色美食食谱,心动的吃货记得摘抄哦!

  • 答:分享几种素菜食谱
    一、干煸菜花
    材料:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。
    调料:生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。
    做法:
    1.菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。
    2.锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。
    3.然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。
    4.最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

    二、素烧茄子
    材料:长茄子一条(300克)、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。
    调料:细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
    做法:
    1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
    2.锅内热2大匙油。
    3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
    4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
    5.一直烧至茄子变软。
    6.放入青红椒,大蒜,及调料炒到青红椒断生即可

    三、土豆烧茄子
    原料:长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
    配料:盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
    做法:
    1、茄子太长,不好拍,于是就直接切块装碗里了,
    2、长茄子,土豆,西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿,天气热,酸酸的比较开胃;
    3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
    4、土豆两面焦黄后盛出备用,把茄子也过一遍油;
    5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽调味,加少许水煮3分钟出锅装盘。

    四 、如意香干
    原料:黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
    调料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
    做法:
    1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条,大蒜去皮切成厚片。
    2.锅内冷油,放入豆干,大蒜片。
    3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。
    4.放入豆芽。
    5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
    6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

    五、陈醋花生
    材料:花生米、香菜、大蒜头、陈醋
    做法:
    1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。
    2、将香菜、大蒜头切碎备用。
    3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
    4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。

    六、孜然土豆
    材料:土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量
    做法:
    1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。
    2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。
    3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。
    4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
    5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。
    6,放凉后去掉外皮。
    7,切成滚刀块。
    8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。
    9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

    七、凉拌金针菇
    原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
    做法:
    1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
    2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
    3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
    4、上桌前滴几滴香油即可。

    八、蒜蓉粉丝蒸白菜
    原料:白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
    做法:
    1、白菜叶手撕大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。
    2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。
    3、锅烧热,放油,马上放蒜蓉爆香,酱油小许,小半碗水,烧开后放青红椒末,小勺蘑菇精,盐调味。
    4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
    2019-5-11 14:07
  • 答:绝味鸭脖的做法

    主料:鸭脖子3斤调料:辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。

    1.卤水制做: 
    锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤。先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

    2.预先腌制: 
    卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味。

    3.卤制: 
    捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK。

    4.炒制: 
    将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
    2019-8-25 16:01
  • 答:推荐一个芝士奶盖的做法

    材料:牛奶,奶油奶酪,糖,红茶包,海盐

    做法:
    1.准备奶盖部分,奶油奶酪软化后打30秒至顺滑,加入牛奶
    2.低速打匀
    3.加入海盐和糖
    4.加入淡奶油
    5.打发,奶盖就做好了
    6.准备喜欢的杯子和红茶
    7.杯中放两包茶,10克糖,开水冲泡
    8.泡4分钟
    9.去掉茶叶包,用勺子挖几勺奶盖放在上面
    10.抖一些抹茶粉
    2019-9-11 3:28
  • 答:香菇脆是直接新鲜的香菇控干水分得来的,所以一般来说跟正常的香菇的营养价值没啥区别

    每百克鲜香菇中含蛋白质12~14克,碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止动脉粥样硬化,对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。 

    香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 

    1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
    2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
    3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
    4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
    5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
    2019-8-29 17:25
  • 答:泡芙的做法

    材料:水,低筋面粉,高筋面粉,鸡蛋,黄油,蛋黄,砂糖,水

    做法:
    1.准备所需材料
    2.制作卡仕达酱馅:先将蛋黄加糖打散
    3.再分次加入牛奶拌匀
    4.然后再筛入面粉,拌匀
    5.将面糊加热后,不停的搅拌至粘稠后离水,放凉
    6.制作泡芙饼体:黄油切成小块,加入水,中火加热煮开
    7.离火,再加入面粉,拌匀成糊状
    8.将面糊放凉至60度,分三次加入全蛋液
    9.装入裱花袋挤到烤盘上
    10.烤箱200℃预热3分钟,烘烤20分钟后,转180度,再烤5分钟至金黄色便可
    11.泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料
    2019-9-24 15:39
  • 答:米酒的一些好吃的做法推荐

    米酒蛋花汤

    材料:鸡蛋,水,枸杞,水淀粉,玉米粒,米酒

    做法:
    1.鸡蛋两个,搅拌均匀
    2.锅中放入水和米酒,加玉米和枸杞,缓慢加热
    3.水淀粉和蛋液,分别缓慢搅拌倒入
    4.大火煮沸,出锅

    米酒蒸鸡

    材料:母鸡,香菇,葱,蚕豆淀粉,米酒,植物油,姜,味精,玉兰片

    做法:
    1.将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;
    2.香菇去蒂,洗净,切片;
    3.玉兰片用水泡发,洗净切片;
    4.将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;
    5.先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;
    6.葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;
    7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;
    8.剩余的生姜切末,小葱切段;
    9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;
    10.炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;
    11.待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。
    2019-9-24 15:43
  • 答:奶油蘑菇汤

    材料:红葱头,蘑菇,食盐,胡椒粉,水,黄油,虾,淡奶油,面粉

    做法:
    1.第一步,黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底),将100克黄油在锅中融化
    2.加入120克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高)
    3.加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩),在加水的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠
    4.锅烧热,锅里加少许黄油,炒洋葱碎
    5.放入蘑菇和虾炒出香味,并炒熟
    6.炒熟后倒入面酱汤中,一起煮
    7.待蘑菇面酱汤开锅后,加入100克奶油
    8.放一点点盐和白胡椒粉,调好口,开锅就算好了

    其他浓汤的推荐玉米浓汤,适合小孩子喝

    材料:玉米,洋葱,黄油,清水,白砂糖,面粉,盐,牛奶

    做法:
    1.洋葱切末
    2.倒入黄油,小火融化,倒入面粉,翻炒均匀
    3.倒入洋葱,翻炒均匀,倒入玉米粒,翻炒均匀
    4.倒入牛奶,小火熬至浓稠
    5.倒入破壁机,倒入清水,打成糊
    6.倒入玉米糊,中火煮沸,倒入盐、白砂糖,搅拌均匀
    2019-9-3 23:27
  • 答:水煮鸡蛋的花样吃法

    卤蛋

    材料:鸡蛋,生抽,香叶,桂皮,盐,冰糖,八角,老抽,啤酒

    做法:
    1.鸡蛋水开煮5分钟捞出
    2.过凉水剥去蛋壳
    3.鸡蛋入锅倒入啤酒
    4.倒入调料香料中火煮10分钟
    5.大火收汁出锅

    蒜香水煮蛋

    材料:香菜,食盐,辣椒油,水,蒜,朝天椒,鸡蛋

    做法:
    1.香菜叶摘去不用,将香菜梗切成小段,朝天椒切碎,蒜剥皮切成末
    2.鸡蛋煮熟后剥皮
    3.将鸡蛋用手掰成块,放在事先准备好的大碗里
    4.再将蒜末,香菜,红椒,红油和盐放入装有鸡蛋的碗里,和各式调味拌匀即可
    2019-10-25 20:48
  • 答:抹茶布丁的做法

    材料:抹茶粉,牛奶,细砂糖,吉利丁片

    做法:
    1.吉利丁片剪开,用冰水泡软。
    2.牛奶和细砂糖用奶锅煮至微沸。
    3.抹茶粉过筛到碗中,先加入少许热牛奶搅匀到无颗粒状态。
    4.再倒入剩下的牛奶搅匀。
    5.放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
    6.把布丁液过筛。
    7.装入布丁杯。
    8.放冰箱冷藏4小时。
    9.脱模即可。
    2019-9-2 23:33
  • 答:黄豆酱的吃法

    黄豆酱蒸排骨

    材料:黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花;

    做法:
    排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀。再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成。

    黄豆酱香凉拌面

    材料:生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺。

    1.准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;
    2.锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条;
    3.入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟;
    4.煮熟的面条捞出,立即过凉;
    5.锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;
    6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;
    7.猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄;
    8.放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;
    9.锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;
    10.加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟;
    11.过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁;
    12.放入2汤匙黄豆酱;
    13.用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;
    14.黄瓜洗净切细丝;
    15.胡萝卜洗净去皮切细丝;
    16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中,用筷子搅拌均匀即可。
    2019-9-15 15:14
  • 答:凉拌菜天啦了怎么办?

    用水焯(过一下)一下,重新拌一次。
    将拌菜里面的辣椒等拣出来,用水过一下,能够去除里面的佐料的味道。不过用开水焯的话,效果会更明显。

    在重现拌菜之前,一定要先尝一尝拌菜的味道。
    用水过过的拌菜里面仍会残余一些味道,根据里面味道咸味,再加入适当的佐料。这一次不要放过了哦!

    加入一些糖能够让拌菜里面的咸味淡一些。
    糖的甜味可以中和咸味哦!再加入糖的同时,再加入一些水,这样既可以让糖迅速融化,还能够有更好的效果。

    加入一些醋也能够让拌菜里面的辣味淡一些。
    醋的味道也有中和咸味的作用哦!放入糖的同时,再放入醋,会让拌菜吃起来更美味呢

    加入一些其他的蔬菜,再搅拌一下。
    随着其他的蔬菜的加入,凉拌菜就会变淡了哦!主要搅拌要均匀哦!可以用一个大一点的盆子来拌菜,拌好之后在放入餐盘。

    加入一些其他的蔬菜(肉类),做成炒菜。
    超过水的菜可能就会变软一些,想避免凉拌菜太软,可以直接加入其它蔬菜(肉类),做成一道热菜就可以了哦!
    2019-9-24 15:39
  • 答:冰糖雪梨不管是切片还是整个炖都是可以的,看你自己喜欢

    材料:雪梨,冰糖,枸杞,水

    做法:
    1.雪梨一个,冰糖6克,枸杞子3克
    2.把雪梨用小刀去掉上层约1/5的顶部
    3.用小勺挖去梨核,把雪梨清理干净后放入冰糖
    4.把枸杞子放入梨心,添满凉开水
    5.盖好雪梨盖后上屉蒸1到1.5小时,如果不方便的话也可以把雪花梨切碎在蒸
    6.关火后开盖,就可以食用了
    2019-8-20 22:51
  • 答:下水广义指一般指动物内脏,或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。狭义指猪肠和猪肺,相对下水,上水为猪腰和猪肝,客家菜有一味五更上水。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中,下水的地位也有巨大差异:有些文化中(比如伊斯兰文化和犹太文化),动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,下水则可能是比肉类更有价值的食品。
    2019-9-11 3:25
  • 答:十三香小龙虾的做法
    一,制作十三香小龙虾的辅料
    1,蒜粒、姜粒和小米辣的准备:取适量蒜瓣和姜块,各切成蒜粒和姜粒备用,取适量小米辣切成粒备用。
    2,洋葱和生姜片的准备:这一步虽然也是辅料的准备,但是很重要。洋葱半个切成丝,生姜一块,切成片,备用。为什么说这两种辅料很重要呢?因为这道十三香小龙虾的后期制作,很重要的一点,除了十三香之外,最重要的葱姜油就是用这两道食材炼制出来的。
    二,十三香小龙虾的制作过程
    1,小龙虾的炸制定型:这一步必须要多用点油,这里和大家解释一下。有的朋友经常这样问,我平时在家里做菜,都是家常的做法,有时候需要过油或者炸制的时候,需要很多油,但是那是饭店啊?家里哪能用这么多油啊?这里说一下,想要做好菜,很多时候就是需要大量的油,并且不用担心,用不了的油不会坏的,并且经过了很多次食材的过油,油本身的味道就很丰富了,只需要一个大点的盛油的容器就行。开大火将油烧至七成热,也就是200°左右,倒入小龙虾,炸半分钟定型,转小火炸1分钟至酥脆。
    2,洋葱和姜片炸制出葱姜油:小龙虾炸好捞出,锅中放入比平时炒菜时稍微多的一点油,油温烧至五成热,即150°。放入之前准备好的洋葱丝和姜片,中火炸制一分半钟,至洋葱和姜片呈金黄色,然后将洋葱和姜片捞出来,这时葱姜油就炸制出来了。
    3,炒制虾黄:炸制好的葱姜油留在锅内,烧至五成热,放入事先准备好的蒜粒、姜粒和小米辣,煸炒出香味,放入豆瓣酱适量,炒出红油,平时炒制豆瓣酱,一定要煸炒出红油来。然后倒入之前从虾头里剥出来的虾黄,转小火将虾黄炒出香味,然后加入适量清水,清水的量根据小龙虾的量来。然后加入一斤啤酒,用啤酒炖菜的办法也是最近这些年的改进。
    4,下入小龙虾开始调味:清水加入后,倒入处理过的新鲜小龙虾,开始调味。放入食盐、胡椒粉、鲜味酱油适量,酱油要从锅边淋入,这里科普一下,但凡发酵类的调味料,比如酱油、醋或者豆瓣酱,下锅的时候最好是从锅边淋入或者是在热油中炒制,只有这样才能出香味。最后再加入这道十三香小龙虾的特色调味料,那就是十三香,适量即可。然后转小火熬制10分钟,熬制食材,一般来说都是用小火,作用是使食材入味。
    三,起锅前的操作
    10分钟时间到,开大火收汁,这时可以出锅了,但是这道菜的特点就是运用了十三香,所以出锅前还要有一步操作。起锅前的半分钟,锅中加入适量白糖和十三香,目的是这样的,加白糖是提鲜,加十三香是进一步地巩固十三香的味型,更加突出十三香的味道。煸炒片刻之后,色泽金黄、味道鲜香的十三香小龙虾就可以出锅装盘了。
    2019-9-3 23:28
  • 答:粤菜中几款非吃不可的招牌菜
    一、上汤娃娃菜
    上汤娃娃菜是一款家常菜,主要食材是娃娃菜,主要烹饪工艺是煮,而后以浓汤调制而成。北海道上汤娃娃菜,成品香浓、味鲜、口感浓郁。其中娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值,含有丰富的纤维素及微量元素,也有助于预防结肠癌。
    食材
    主料:娃娃菜200g、高汤200ml
    辅料:油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量
    步骤:
      1、准备好所有食材。
      2、皮蛋切小丁。
      3、娃娃菜洗净,1劈6段。
      4、大蒜去皮备用。
      5、把枸杞洗净。
      6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
      7、放入高汤烧开。
      8、水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。
      9、煮到娃娃菜变软,盛出。
      10、汤中加入少许水淀粉勾芡。
      11、浇在娃娃菜上即可。
    二、白切鸡
    白切鸡又名白斩鸡,其实是粤菜鸡肴中最常见的一种,因皮爽肉滑,清淡鲜美,深受食客们的欢迎,成为粤菜馆必备菜式之一,广东“无鸡不成宴”的说法,主要指的便是白切鸡。白切鸡做法和配料倒没有统一的标准,各地和各人的做法都略有不同,听海比较偏好使用沙姜的湛江式做法,觉得加有沙姜的蘸汁,犹如画龙点睛之笔,更衬出鸡肉的鲜美。沙姜又名山萘,有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效。《本草纲目》有相关评价:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”产地主要在两广、云南、海南、台湾。
    这个做法挺复杂的,我觉得你有些黑洞的话,就不具体分享操作步骤了…
    三、白灼虾
    继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化,此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
    食材
    主料:鲜虾250g
    辅料:油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g
    步骤:
      1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。
      2、将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。
      3、白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白。
      4、上步骤的姜切成薄片,葱白切成段。
      5、锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白。
      6、再倒入少许白酒。
      7、加上锅盖大火将水煮开。
      8、水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。
      9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
      10、用漏勺将虾捞起
      11、投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)。
      12、再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟。
      13、蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖。
      14、蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下。
      15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
      16、锅内倒入少许油,开小火加热。
      17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。
      18、加入盐。
      19、加入糖。
      20、拌匀后倒生抽。
      21、加热至糖和盐溶解,即可关火。
      22、用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
    另外还有:肠粉、咸鱼茄子煲、蜜汁叉烧、招牌虾饺皇、云吞面、蒸凤爪、蒸排骨、灌汁烧鸭、东江盐火局鸡、酸甜菜、潮州冻肉、烤双色肉扎、烧乳猪、蚝油牛肉等等
    2019-5-28 9:33
  • 答:吃麻辣烫必点的菜

    1.鱼豆腐,放在麻辣烫里吃起来香软可口,鱼豆腐制作时候就加过味道,吃起会让你有种味道融进去的错觉。
    2.娃娃菜,可以说娃娃菜比其他的青菜更加配麻辣烫,娃娃菜白色的根茎是甜的,还能去掉麻辣烫中的油腻。
    3.油豆腐,大家都知道油豆腐里面是泡的,当你从麻辣烫中夹起来,里面带着麻辣烫的汤水,吃起来味道相当的舒爽。
    4.金针菇,大部分人吃麻辣烫时候都会有,起作用相当于娃娃菜和油豆腐的相加,能够消除一些油腻感又能混合着麻辣烫的汤水一起吃。

    不压秤的菜

    第一种是面筋泡,其实我去吃麻辣烫的时候必点的就是油面筋泡了,别看面筋的个头非常大,一个大圆球,可是它里边全部都是蜂窝状的,而且都是空气,干乎乎的面筋,一点都不压称,我们如果点了面筋之后再做的时候,麻辣烫的汤汁可以充分融入到面积里边儿,吃起来不仅好吃还有味儿,哪怕是敞开肚皮吃,也没有多少钱。

    第二种是粉丝,我们去吃麻辣烫的时候,不仅要挑选一些食材,还会选一些主食,可是我们如果挑粉丝的话就会非常划算,因为粉丝一般都是特别干的,一点都不压秤,拿很多也没有多少钱,而且粉丝再煮开了之后泡在汤里边会更加入味,泡的时间越久越好吃,而且越泡越多,一小捆粉丝就够我们填饱肚子的了。

    第三种是油条,其实吃麻辣烫的时候我还有一种必点的食材,就是油条,这种油条非常好吃,而且还不压秤,一般商家的油条都是用油炸出来的,放在汤里边一泡的话还会给我们的汤汁增添一些油香,而且麻辣烫店里边的油条一般都是放干了的,风干之后油条的分量都很轻,拿两根也没什么钱,而且泡在汤里还能填饱肚子。就跟我们平时吃方便面是差不多的,吃着特别香。

    第四种是青菜,其实很多朋友都觉得吃麻辣烫的时候不能去点青菜,也不知道这最初是谁想的,我们去吃麻辣烫,一定要荤素搭配,除了一些肉类之外必点青菜,尤其是那种菜杆子是空心的空心菜,泡在麻辣烫里边的话,不仅特别入味而且还很好吃,平时常吃的油麦菜也特别好,都是菜叶里边含水量不是很丰富的青菜称一大堆还不压秤,能够吃饱肚子还不长胖,那感觉别提有多爽了。
    2019-8-17 23:42
  • 答:炒糖色的技巧

        锅内先放少量油,下糖后在小火上翻炒,由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色,然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻,可以不用油而用少量水炒制。
         
        糖色炒制的好坏,关键在于火候,炒糖色的温度不宜过高,如果火旺温度过高,就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外,炒糖色宜使用慢火,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令有人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求。

        高油温才炒得出糖色,高温容易产生致癌物。
        炒糖色是以前酱油不好买,才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用,现在可以直接用酱油,如果要炒糖色的话,锅里放油,小火不要烧得太热,放两勺糖或三勺,冰糖也行但是要弄得碎一点,然后搅拌,火不能大,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡,就可以了,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,试验一下就行了。

        糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。先把火调成小火,然后在锅里倒些油,接着就加入适量的白糖。倒油之后就加入白糖。加入白糖以后要用铲子的一角不停的搅拌。第一个阶段白糖会逐渐的融化。第二阶段是这层亮晶晶的白糖溶液逐渐变成了白沫。等到这些白沫都消失了,而且油的表面泛起了这样的小泡泡,糖色就炒好了。

         最佳的上色时间,是等糖熬起沫后,在沫消失的瞬间,到入开水或食物上色。最后开大火放菜,不然瞬间冷却挂不上色
    2019-10-17 16:40
  • 答:挂面的花样吃法推荐

    番茄挂面

    材料:清水,植物油,香油,香菜,盐,番茄,挂面

    做法:
    1.准备食材
    2.蕃茄洗净去皮切丁
    3.往锅里放半汤勺油大火烧热
    4.倒入切好的蕃茄丁煸炒
    5.西红柿变软开始出汁时改成小火,放入少许盐炒匀
    6.倒入清水后改大火煮开
    7.放入面条,用汤勺拨开面条
    8.煮熟至自己喜欢的软硬程度
    9.捞出面条装碗,滴入数滴香油,撒上香菜碎拌匀即可享用

    挂面虾仁丸子

    材料:挂面,生粉,虾仁,花生,生抽,姜粉,香葱,胡椒粉,盐,芫茜

    做法:
    1.准备食材:挂面、南极磷虾肉、生粉、香葱等;
    2.南极磷虾肉室温内解冻,放盐、油、生抽、姜粉、胡椒粉拌均腌制5分钟;
    3.清水煮沸,挂面放入锅中,煮六成熟,捞出;
    4.挂面沥干水水,用厨房剪刀剪断;
    5.腌制好的虾肉、剪断的挂面、生粉、香葱、盐、油拌均;
    6.用手揉成小丸子;
    7.做好的丸子,静放3分钟;
    8.清水煮沸,把做好的丸子放入锅中;
    9.等丸子煮熟,放芫茜,即可;
    2019-8-19 15:48
  • 答:面不发的原因:

    1、因子不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。
    2、气温低,水冷气温低影响发
    3、和面水太烫了。
    4、面时间太长了,就是面买回来或是买之前就不新鲜,很长时间了,一般面时间长,影响发面。这种情况是不会发了,就算酸了也不发。

    如果排除第3、4点,注意创造这个条件,达到了这个温度,起发就很快。否则发面的时间虽长,但面团并未起发,那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面,合好后,放在火炉旁,这样面才很快就发起了,也可将面盆放在热水里,过不多时,面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的馒头不白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛,酵母没有后劲了。

    发酵要在一定的温度和时间下才能发起,所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的,像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来,如果想要快点的话放在40-50度的电炉边,要包起来哦,发三四个小时就可以发起来的,多试几次,你就会掌握好发酵温度和时间的。

    面团不发怎么补救

        1、首先面没有发起来,可能是因为放的发酵粉不够多,这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面,所以发面时最好调整好环境温度。

        2、发面时需要合适的环境温度,如果温度过高,把面直接给烫熟了,这样怎么也发不起来了。

        3、还有发面,放发酵粉兑水要注意水的温度,不能太烫了,容易把酵母烫死,就起不到发面的作用了,水太冷会降低酵母活性,发面时间需要更长。

        4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来,这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样的话,可以把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
    2019-9-3 23:27
  • 答:银耳汤的做法

    材料:银耳,枸杞,冰糖,水

    做法:
    1.银耳先用冷水泡发二小时
    2.然后去掉银耳根,其他的用手撕成小朵
    3.然后放入汤锅中
    4.加入2升的水
    5.用中小火煮一个小时左右
    6.煮的时候火力一定要滚的,火力太小没有作用
    7.然后在半个小时的时候,加入冰糖
    8.临起锅前放入枸杞
    2019-9-15 15:14
农园科技指导团队
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