黑木耳听说很多营养，请问木耳的营养价值

黑木耳的功效与作用

1.补气血
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素食之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食品，有养血驻颜的功效，可令人肌肤红润，容光焕发，还可以防治缺铁性贫血，减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2.减肥，治便秘
黑木耳能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。黑木耳能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食黑木耳粥，对预防多种老年疾病、延缓衰老都有良好的效果。

3.清肠胃
黑木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

黑木耳的食用禁忌

出血性中风患者忌吃
黑木耳可抑制血小板凝聚，有效控制血液中胆固醇的含量，可辅助治疗冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病，但是，出血性中风患者由于凝血功能较差，不适合吃黑木耳。

血脂异常者少吃
尽管黑木耳对控制血脂有着一定的作用，但是血脂异常的人，不宜频繁的食用黑木耳，这样反而会影响身体，每周2-3次最多。

一定要煮熟透吃
黑木耳中含有嘌呤核苷，具有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用，一定要经过高温制作，才可以促进吸收其中的膳食纤维及黑木耳多糖。

黑木耳的做法

辣炒木耳黄瓜

材料：黄瓜，黑木耳，食用油，生姜，大蒜，花椒，白糖，精盐，红辣椒等

步骤：
　　1瓜去皮，切小滚刀块。
　　2木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段。
　　3锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味。
　　4倒入黄瓜块、木耳翻炒。
　　5加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。

酸辣木耳
　　
材料：黑木耳，小米辣椒，香醋，苹果醋，生抽，蚝油，花椒油，香油，鸡精，盐，糖，芝麻，辣椒油等
　　
步骤：
　　1木耳提前用水泡发。
　　2清洗木耳时加一把淀粉，淀粉的附着力强，这样可以将杂质彻底赶走。
　　3将清洗干净的黑木耳放入锅中焯熟。
　　4将焯熟的黑木耳过奖凉，放入盘中，再将小米辣切碎放入黑木耳中。
　　5将上述调料混合放入碗中。
　　6将调料汁倒入木耳中。
　　7拌匀后就可以吃了。

黑木耳的挑选方法

眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

黑木耳的口感很不错，我很喜欢吃的，不管是凉拌黑木耳还是当做点缀去炒菜的都很不错，黑木耳有活血化瘀的功效，所以长痔疮的人可以多吃点。泡发黑木耳的时候不能泡太久，不然的话就会滋生细菌，温水泡两个小时就可以了，隔夜泡发的还是不要了。而且在清洗的时候需要捏一捏，揉一揉，搓一搓，感觉黑木耳上面是有那种泥沙的，不甜干净的样子，反正我是喜欢清洗的很干净的。