怎么看银耳的好坏，一般在超市怎么挑银耳呢

银耳的挑选方法

1、看外观。 

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。 

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。 

2、闻气味。 

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。 

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。 

3、干制程度。 

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。 

4、泡发。 

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

银耳的功效与作用

1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。
3.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上其滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4.减肥
银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
5.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳食用注意事项

1.银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 

冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。 

2.选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 

颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。 

3.银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 

泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。 

4.变质银耳不可食用，以防中毒 

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。 

5.吃新鲜木耳谨防中毒 

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。 

6.喝隔夜的银耳汤易中毒 

不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。 

7.银耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的 

黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度;重者可住院对症治疗。

银耳都是是干货的形式进行售卖的，所以我们在挑选银耳的时候要注意观察银耳是否足够干燥，还有就是不一定洁白的银耳就是好银耳，好的银耳反而略带一点微黄，白的过分可能就是浸泡过什么药水的。选择的时候我们要选择花朵大，肉质肥厚的，形状比较的完整，看起来很干净没有杂质。再问银耳的时候没有啥特别的味道，有刺鼻气味的银耳就不是好的银耳。银耳在清热健脾，美容祛斑，减肥，增强人体耐受力，还有保护肝脏方面有些不错的效果的。