臭豆腐为什么是臭的呢，是不是坏了呢

臭豆腐为什么臭

以前在网上就流传有一些黑心商家用“大粪汁”来泡这些臭豆腐，目的就是为了让臭豆腐的味道更加的臭，因为越臭的臭豆腐吃起来的味道是越香的。喜欢吃臭豆腐的人也会专门挑选那些比较臭的臭豆腐来吃的，当然网上的这个流传肯定是假的，因为臭豆腐的臭味通过豆腐本身的发酵来的。

制作臭豆腐的原材料就是我们经常吃的普通豆腐，首先要先把豆腐给切成小块，用一块干净的布给包起来。随后放到木板上面压住，等到把豆腐里面的水分都压出来后就可以放到阴凉处进行发酵了。也有一些商家会用一种臭卤水来泡制臭豆腐，现在我们在市场上面看到的臭豆腐大多都是用臭卤水制作的。

毕竟用臭卤水来制作臭豆腐比较方便，只要将压干水分的豆腐放进卤水里面就可以了，中间也省去了发酵的程序，大大提高了生产的质量。其实臭豆腐闻起来虽然会很臭，但经过油炸之后的臭豆腐外酥内香，臭味完全是吃不到的。

长沙臭豆腐制作方法

材料：黄豆，酱油，茶油，粗盐，碱，水，豆豉，芝麻油，，辣椒油

做法：
1.制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
2.卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
3.油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

吃臭豆腐应该注意什么呢？

（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。

（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。

（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。

（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。

（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。

（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。

（6）炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。

臭豆腐之所以臭原因是因为它使用腌制苋菜的苋菜水浸泡出来了，宁波有三臭，其中一项就是苋菜杆，苋菜杆在盐水中浸泡多日，酥软之后直接上锅蒸味道很鲜美，闻起来也是臭臭的。然后剩下的苋菜水就可以用来发酵臭豆腐了，所以这个臭豆腐是臭的，但是经过高温油炸之后，臭味又消失了，所以啊这个臭豆腐是闻起来臭，吃起来香呢。但是臭豆腐里面含有肉毒杆菌，盐的含量是超标的，所以一天之内不宜吃太多的臭豆腐。