请问新鲜香菇跟干香菇有什么区别呢?小朋友吃的话选择新鲜的香菇还是干香菇比较好呢?他们到底哪个比较好,还是说不太的类别适合不同的人群呢?可以具体说一下吗?
干香菇和鲜香菇哪个好
干香菇鲜香菇营养价值几乎无差。从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
干香菇和鲜香菇的区别
1.营养
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。 不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。 如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,现在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鲜之间营养差别并不大。
2.味道
鲜香菇晒晒再吃会更好,自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存。从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。
3.其他
干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特,但是口感比较粗糙;鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。另外干香菇不容易消化,特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合小孩吃。
香菇的功效与作用
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
新鲜香菇的保存
一次没有煮光的新鲜香菇舍不得丢掉时,必须把它保存好,下次想吃的时候才能继续吃到新鲜的味道。保存方法其实也很简单。只要将新鲜的香菇放入保鲜袋,挤去空气,放进冷冻室冷冻一夜。第二天拿出来时发现香菇已脱掉水分,而保鲜袋上留着密密的小水珠。这时,把香菇拿出来,用纸片吸掉香菇表面的水分之后,装进另一个干净的保鲜袋,重新放入冰箱保存。这样处理之后,新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。
新鲜香菇与干香菇之间的区别并不是很明显,相反的干香菇更加的便于储存,而且在泡发之后味道更加的香醇,比鲜香菇更有香菇的味道。一般来说我们在煲汤,炒菜的时候都更喜欢在里面放干香菇。干香菇在处理的时候需要先用冷水泡发一下,大概两个小时左右,然后将泡发好的香菇去蒂,因为香菇里面可能会有泥沙,所以在清洗的时候要揉搓一下,据说泡香菇的水也是很有营养的,但是我总感觉黄黄的有点脏的感觉,我一般是不用的。
蕹菜之中存在哪些对人体有益的元素,经常吃蕹菜会对身体产生什么样的功效2020/12/1 14:00:00
常见的酸味食物有哪些,吃酸的东西是不是能减肥,有科学依据吗2019/11/16 10:26:39
经常食用木耳菜对身体有何功效?木耳菜是寒性蔬菜,对人体有何禁忌2020/12/15 9:10:01
葵花籽油炒菜真的会致癌吗?是不是谣言?炒菜用葵花籽油的好处2019/5/12 17:24:26
原来随和,是一种能力2022/1/24 14:10:40
最高级的养生:少2021/12/27 11:06:34