油泼面是哪里的特色小吃，为什么要叫这名字，油泼面的做法有何不同

油泼面，听起来很棒的样子，不过有点好奇的是为什么要叫这个名字，我个人理解的是将油泼在面条上，才会以此命名的，也不知道我所谓的理解对不对。美食好不好吃，除了食材新不新鲜外，做法是很重要的，那么这个油泼面在烹饪做法上有什么特别之处吗？

先来简单介绍下油泼面，它是陕西的传统特色面食，这么一说好像就明白了，毕竟在我的印象中陕西是个面食大城，去杭州跨年的时候还吃过传说中的biangbiang面，味道很不错。油泼面也是特色之一，其中咸阳的最著名，它也只是种很普通的面食，不过在做法上稍微有些差异，口味上是有鲜香味、酸辣味、香辣味等等，满足各种喜好。

油泼面的名字由来就是与做法有关的，其实就是将手工制作的面条在水中煮熟捞出，将葱花、盐、辣椒面等调味品铺上后，食用油烧热之后浇在上面烫熟，最后加点酱油等调味就可以，这就很好的解释了它为什么要叫这一名字。

其实油泼面是有来历的，任何一种美食都不是平白无故流传下来的，关于油泼面，最早出现在案板街，也就是晋南、陕西等一带。本来是很普通的面食，水中煮熟后搭配调料，点睛之处就是用铜勺在滚烫的油锅里面舀些花生油，浇在辣椒面上，刺啦一声之后会升起团烟雾，片刻就能闻到香味，在吃之前用筷子搅拌均匀，面条被油泼了下会呈现焦黄色，表皮是有些焦脆的，而里面是柔韧的，搭配整碗红油，那叫一个爽啊。

分享下油泼面的做法。

虽然说挂面等也可以，只要是面条就行，但还是手擀面做出来的做筋道美味，如果自己会揉面擀面的话最好自制，或者买现成的手擀面也行。要是自己擀面的话就准备点高筋或者中筋面粉，在面粉中放点盐，能增加筋道性，然后倒入适量的清水，从面絮揉成光滑的面团，揉好之后在表面抹点食用油，盖上保鲜膜醒半小时。

醒面的时候可以准备点配菜，最简单的就是青菜，或者搭配点豆芽胡萝卜也是可以的，切好蒜末和葱花备用。案板上撒点干面粉，拿出面团再揉几下，然后来回擀成面饼，要是粘连的话可以撒面粉，厚度可以自己掌握，差不多的话就可以切成面条了，宽度也根据自己喜好来，切好之后拽住两断稍微抖下即可。

锅中放入适量的水，先将青菜烫熟放在碗中备用，然后把面条放进去煮，煮好之后捞出来盖在青菜上，在面条上撒盐、葱花、蒜末、辣椒面等，锅中倒入食用油，烧到滚烫后泼在面上，最好是往有葱花的地方泼，泼好之后倒点酱油和醋，拌好就可以吃了。

做油泼面的时候要注意的是面条煮好之后不要过水，直接放入碗中，要是过水的话这泼出来的面条就没有那么好吃了；还有就是辣椒面的量是根据自己吃辣能力放的；最后提醒下油温是很高的，泼油的时候一定要注意安全。