上礼拜去江苏出差买了那边的特产鸡头米，不知道这个要怎么做呢？

鸡头米怎么做好吃
桂花米仁鸡头米
用料：干桂花、砂糖、鲜鸡头米、米仁。
制作方法
1. 先将米仁泡洗一下，洗干净之后蒸到酥烂备用。将冰糖煮成糖水，再放一些干桂花。
2. 清水上炉烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
鸡头米炒爽豆
用料：当季新鲜手剥鸡头米100克，新鲜嫩豌豆粒200克，火腿10克。
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。
2. 锅内用少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可，上桌前撒上火腿末。
鸡头米湖虾仁
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，手剥湖虾仁350克，芦笋10克。
1.先将虾仁挑去黑筋，冲水两小时到虾肉半透明状，再用滤网把水滤干净，之后用吸水纸吸干水分。
2. 虾仁内加盐，料酒，味精搅拌，上劲后加入鸡蛋清、生粉，拌匀放置即可保存。
3. 鸡头米过水，芦笋切小粒，过水。
4. 锅上火，放油，110℃时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟，滤油捞出，装盘即可上桌。
桂花鸡头米蒸杂蔬
用料：当季新鲜手剥鸡头米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克。
1. 鸡头米过水，加桂花，泡入冰糖水中2小时入味。
2. 南瓜切块，紫薯切块，上笼蒸15分钟至熟，泡入冰糖水中，冷却待用。
3. 将鸡头米与南瓜、紫薯分开装入三格盘中，即可上桌食用。
鸡头米的作用
健脾止泻：鸡头米常配山药、白术，可用于治疗脾虚泄泻。
防癌抗癌：鸡头米富含核黄素、菸酸、维生素等，它可以加强小肠吸收能力，可以增加血清胡萝卜素浓度。有实验证明，血清胡萝卜素水平提高可以降低肺癌、胃癌的发病率。
防止衰老：鸡头米含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。鸡头米制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
解除疼痛：用鸡头米与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
食疗作用：若平时消化不好，或热天出汗多又易腹泻者，经常用鸡头米煮粥，或煮红糖水吃，有很好效果。
补脾止泄：如果腰膝痹痛，幼儿腹泻，可用泽泻、鸡头米、滑石、炒车前子, 焦楂, 炒苍术, 砂仁、加黄连、 公英、白头翁、腹胀加草果同煎，每种的量要均匀，分6次在24小时内服完。这样子可以起到补脾止泄的作用。
耳聪目明：秋季用鸡头米进补，最简单的是制作鸡头米粥，常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。

鸡头米具有滋补肝肾、止泻的功效。但是阳性体质、易上火体质，建议不要多吃，鸡头米补阳，如果身体阴气寒气不是很重的人多吃鸡头米，可能会引发肾阳虚。制作鸡头米我们可以搭配排骨和毛豆，需先将鸡头米煮熟后放置阴凉处，再将排骨煎熟，最后把鸡头米毛豆排骨一起采用炖的方式，这样制作的鸡头米不仅能发挥其功效还更加的美味了。我们还可以从简制作，鸡头米加满水煮熟，后放入冰糖，一起熬直鸡头米烂熟的程度，简单又美味的糖水就可以出锅了。

鸡头米什么人不能吃
体内浊气太多的人,喝完此粥必饱胀难消。
肝火太旺的人,必胸闷不适,瘀血阻滞的人,必疼痛加剧。
还有津枯血燥,风寒实喘,小便短赤,热结便秘者都不适宜。
以上这些人群，是不适合吃鸡头米的。

鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。
虽然芡实营养丰富，维生素和矿物质的含量较高，且易吸收，但是芡实的收敛作用较强，不利于恶露排除和伤口愈合，影响产后身体复原，是产后禁忌食品，新妈妈不宜食用。