买菜的时候买了苋菜，之前没吃过的，早上炒起来发现汤都是红色的，这是为什么啊，正常吗

苋菜为什么煮会变红色

苋菜含有一种天然色素，叫苋菜红。苋菜红存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色。因为叶绿体含量高,绿色掩盖了红色，所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，绿色消失，使液泡中的红色渗出，从而使汤汁呈现红色。特别是红苋菜，红苋菜中含有比较多的植物色素。食用色素有的就是苋菜提炼的。

苋菜的功效与作用

1.清热解毒
苋菜能够清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾，肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等症状均有一定的辅助治疗作用。
2.增强体质
苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更利于人体吸收，所含的胡萝卜素比茄果类高两倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力。
3.促进儿童生长发育
苋菜中的铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是菠菜的3倍，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收利用。苋菜中含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必需氨基酸之一，处于生长发育期的小儿和青少年多吃苋菜能够补钙、补铁，促进生长发育。
4.维持正常的心肌活动
苋菜可以促进凝血功能，富含的铁剂可以促进造血功能，同时增加血红蛋白的携氧能力，维持机体正常的心肌活动。

苋菜的做法

清炒苋菜

原料：苋菜500克，蒜头2瓣，盐，鸡精，糖

做法：
1.将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。
2.灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。
3.顺锅边倒入油，翻炒均匀。
4.入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。
5.中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。

上汤红苋菜皮蛋汤

原料：红苋菜1把、皮蛋2个、开水半碗、油、盐、蒜2瓣。

做法：
1.苋菜去掉老梗，用清水多洗几次上面的泥沙，洗好后捞起来沥水。
2.蒜切末，皮蛋剥壳后切成小块。
3.锅加热倒油，爆香蒜末后倒入苋菜，翻炒到叶子变软后加入开水，将皮蛋放里面，加盐，大火煮开几分钟即可。

苋菜又分为红苋菜还有绿苋菜，红苋菜里面一种天然的色素及时苋菜红，遇到热苋菜的细胞壁还有细胞膜被破坏之后，液泡里面的这个天然色素就会渗出，所以我们看到的苋菜就是红色的，这个现象就是很正常的，可以放心的使用。苋菜具有很好的清热解毒的，凉血散瘀的功效，可以治疗咽喉肿痛，含有丰富的蛋白质和脂肪及朗物质可以促进人体的发育，起到补钙，补铁的作用。一般苋菜都是清炒比较多的，等到长大之后，茎干变粗，就是宁波三臭中的“臭苋菜杆”了。