农贸市场里面的茄子好多种类啊，它们都是什么茄啊？茄子要怎么挑选啊？

茄子的种类

⒈圆茄
植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄
植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄
植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。

茄子怎么选购？
1.看颜色
茄子的颜色一般来说都是呈现紫红或者紫黑色，外表看起来光鲜亮丽，如果茄子表面颜色开始暗淡，那就不要购买了

2.看花萼。
花萼就是茄子蒂子与茄子肉相邻的白色区域就是花萼，如果花萼越多越大，说明茄子也就越鲜嫩，相反的就代表茄子已经老了

3.看外观
茄子表面细致，光滑，并且没有明显的腐坏现象，还要特别注意茄子是否有皱着的情况

4.摸软硬
如果茄子摸起来很硬的话，代表着茄子已经老了，所以在挑选的时候软硬适中就好了

5.掂茄子
 购买茄子时候还是要掂茄子，看茄子是否存在空心的情况

6.看大小
茄子当然也是越大越好，越大表示茄子已经成熟了

茄子是少见的紫色蔬菜，所以它的营养成分也是别的蔬菜所不能睥睨的。一般嫩的茄子比老的茄子好吃，所以挑选的时候就选嫩的茄子买。先看它们的外形，外形饱满、均匀周正，而且它的外皮还色泽鲜艳以及光滑，这样的茄子就可以挑选了。还意思一种就是看茄子的“眼睛”。茄子的眼睛是萼片和果实交接的地方。一般来说“眼睛”白或淡紫色，而且比较宽的，都是比较嫩的茄子。如果“眼睛”变窄，色泽没那么好，那就是老茄子。

茄子的功效与作用

1.清热解暑
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

2.降脂降压
茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。

3.保护心血管
茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

4.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

5.抗胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

茄子的做法推荐

茄子煲
材料：茄子，肉馅，豆瓣酱，姜，蒜，葱，尖椒

做法：
1.线茄切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香
2.倒入猪肉馅，煸炒至变色
3.放入豆瓣酱，翻炒均匀
4.倒入茄子，翻炒均匀
5.加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀
6.加入水，大火煮10分钟
7.倒入红尖椒，葱段，大火收汁

蒸茄子
材料：茄子，蒜，生抽，米醋，香油

做法：
1.茄子洗净，切成十字刀，摆放在蒸盘上
2.用蒸蔬菜的功能，蒸十分钟
3.大蒜捣成泥，加入生抽、米醋、香油
4.搅匀后静置15分钟左右，让蒜味散发出来
5.蒸熟的茄子撕成长条，放入大碗中，倒入调匀的蒜泥汁即可