自己炸的薯条为什么是软的呢，问题出在哪？还有就是薯条变软之后怎么才能恢复脆脆的口感

薯条不脆了怎么办：薯条放太久不脆了可以放入微波炉中加热2分钟。
我们可以把软掉的食物放到微波炉里叮，叮的时间视乎物体的大小，物体越大要叮的时间当然越久了。

自己炸薯条不脆的原因：
1.炸薯条之前可以把土豆用水泡一下（时间长一些，看到水中有白沫为止），这样炸出的薯条会脆一些，因为土豆中含淀粉较多所以直接炸出的土豆是软的．
2.控制油温很重要：太高易焦；太低，薯条会吸收过多的油。
3.要炸两次：因为油炸食品外焦里嫩的关键是：表面快速失水变干，让内部的水来不及扩散过来。第一次是为了炸熟、定型，第二次是为了逼油、焦脆。

像是KFC、麦当劳这些薯条，都是香脆的，不过放的时间久了也就软掉了，我之前也自己在家试过，跟你说的一样，炸出来是软软的，我找了很多菜发现问题，自己炸的薯条软的原因有这些，一是薯条没有焯水，炸薯条之前应该先将土豆焯下水，这样炸出来的才会外焦里嫩；另外就是油温可能没控制好；还有就是炸的时候应该复炸下的，我之前就只炸了一次，味道不怎么样，后来试了下复炸，就有种外酥里嫩的感觉了。还有薯条要是变软不脆的话，可以放在微波炉里面叮一到两分钟，口感就会变脆了。

简单说下自己在家里怎么才能炸出香脆的薯条：
材料：
土豆、牛奶、黄油
做法：
1、普通土豆三个，削皮洗净，切成半厘米的方形条，用洗几遍泡一会;
2、将水烧开，放土豆条开始煮，看表三分钟煮至七分熟即可捞出;
3、放在滴水盘里，将土豆条晾凉;
4、将土豆条放入保鲜盒中，倒入牛奶(200ML/袋，用了一袋半);
5、盖好盖子入冰箱冷藏三个小时以上;
6、三个半小时过去了，将土豆条捞出再次放到滴水盘里;
7、用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室冻三小时以上;
8、锅中烧热，为了味道更好，加了一块黄油;
9、放调和油，这样炸出的薯条少点豆味，多保有些土豆的原味，下土豆条炸;
10、由于已经煮过，薯条只用炸2分钟左右就可以了。

食物放久了不脆了该怎么办，不同食物有不同的方法，分享下食物变脆的技巧：
01日常生活我们总遇到脆脆的食物变软的情况，特别现在都市人经常会迟到的薯条。软了的薯条真不是所有人都喜欢，可是又无法恢复脆脆的口感，该怎么办呢？ 
02其实我们可以使用微波炉，放久了的食物变得软软的，难免就是因为有很多水分。我们可以把软掉的食物放到微波炉里叮，叮的时间视乎物体的大小，物体越大要叮的时间当然越久了。麦当劳的一盒薯条大概叮个20秒左右（800瓦-1000瓦的微波炉）就可以了。 
03有些人做完上面的步骤后，直接就开始品尝了美食。但是我敢肯定，你没有继续看下面步骤是肯定会对我抱怨：“叮过后的食物怎么还是软的，你个骗子！”其实你只是缺少了一个步骤，就是把食物放凉。如果光是放空食物变凉，可能会凉得很慢，所以可以借助扇子或者风扇、冷气之类的东西，帮助散热。食物如果没有完全放凉，有机会只恢复一点点脆脆的口感，而不是全部。  
04但是有些人就觉得很困扰，因为叮过后的食物，总会变得很干很干，该怎么办呢？有两个方法，第一个方法就是，你可以在叮食物之前喷洒一些（不要太多）煮过的水（生水可能不干净），然后再去叮食物。而第二个方法就是，你可以使用保鲜袋、保鲜纸裹住食物（别裹太紧，可能会因为过热而爆开），然后再去叮食物，这样都能改善一下食物被叮过后很干的口感。可是由于高温可能会熔化保鲜袋那样的胶，所以如果叮的时间太长还是不建议使用。  
05实际上还有一个方法，就是用烤箱。相信不是每个人家都有烤箱这样东西，可是烤箱也有同样的功效，甚至能让面包变松软。例如，把长面包沾湿（水可以是生水，但是还是看各位烘烤的时间而定），然后用锡纸包裹住后就拿去烤（记得烤箱先预热），然后经过烘烤的长面包就能变得松松软软。薯条那样的食物其实也可以参考这种方法，可是为了小小一包薯条而预热烤箱、烘烤一段时间，这样的方法是否值得，就看各位了。