山西人为什么喜欢吃醋?山西老陈醋有哪些特点,好吃的醋品牌推荐
山西人对醋是尤为喜爱的,之前看到一个视频,一所高校的食堂里放置了一个饮水机,但是别误会,饮水机的上面放的竟然是一个醋桶,想要直接像接水一样去接好了,这是要当水喝的意思么,还是夸张了?
虽然这样说有一点夸张,但是确实山西人的日常生活中是离不开老陈醋的,那么到底为什么山西人那么爱吃醋呢?
山西人爱吃醋是有很多方面的原因的。从中国地理上来看,山西地处黄土高坡,气候非常干燥的,而且早晚的温差很大,水土也是呈碱性的。而醋的酸性正好能综合碱性,所以山西人需要靠处来维持身体的酸碱平衡。
就我一个浙江人而言,在吃面的时候都喜欢放点醋,而山西最著名的代表之一就是山西面食,它历史悠久,距今已有2000多年,各种面食,各种煮法品种繁多。而面食相对比较难消化,吃醋的话就可以加快胃液的分泌,能够帮助胃肠道消化面食,而且醋对于肠道内的有害。菌群有抑制杀菌的作用。
提起山西,脑子里还会蹦跶出“煤老板”三个字。山西是我国的煤炭大省,百姓的日常取暖做饭都离不开煤炭,但是烧煤会产生一氧化碳,对于人的生命是有危险性的。而醋酸又可以削减煤气,减轻煤气对人体的威胁。
山西老陈醋的特点:
山西老陈醋的原料品种比较的多样。营养成分全。高粱与麸皮的比例是一比一,使用大麦豌豆大曲为发酵剂,以曲代梁,蛋白质的含量非常的高,含有18种氨基酸。
大曲中丰富的黄曲霉,红曲霉,酵母等丰富霉菌使山西老陈醋形成了独特的香气。
熏醅这门独特技艺使脂香,熏香,陈香能够有机复合,也获得了陈醋天然色泽,不需要同其他的醋一样添加调色剂。
其他的特色醋都是用醋醅陈酿代替新酿陈酿,而山西老陈醋却与之相反,增加了陈酿的期限,经过一年的酿制,浓缩的倍数达到三倍以上。不管是从浓度,粘稠度还是别的各个方面对比都是完胜的。
除了山西老陈醋在我国还有那些比较出名的醋可以选择?
永春老醋的酿造技术十分的独特,醋的颜色是棕黑色的,虽然很酸但是不涩口,酸中还带着微微的甘甜,闻起来的味道也十分的醇香。可以放置很久都不会变质,在以前被视为珍贵的物品来赠送亲朋好友。
江苏的镇江香醋也非常的有名,主要以糯米和黄酒糟为原材料,具有色,香,酸,醇,浓的特点。颜色浓郁,味道鲜美,醇香带有微微的甘甜,储存的越久香味就越浓郁。以镇江香醋作为调料的话还具有去腥解腻,开胃的作用。
保宁醋是中国四大名著之一,因为它的产地是历史上的保宁府所在地,所以因此而得名。它主要以麸皮,大米,小麦为原料。以60多种中药材为秘制配方进行发酵,用泉水酿制而成酸味中带着甜味。在1915年还获得了巴拿马太平洋万国博览会金奖。
- 有没有懂茶的朋友啊,我想买点毛峰茶,这个一般多少钱一斤呢?还有毛峰和毛尖的区别是什么
- 怎么用野草莓自制野草莓酱啊,被人送了一点野草莓,不知道怎么制作果酱
- 收拾厨房的时候翻出了很多盐,都是我老妈囤了,盐会不会过期啊,有没有保质期?
- 如何在阳台上种小葱,阳台上种葱需要准备的工具和材料
- 好想吃柿子啊,柿子什么时候成熟的啊,柿子除了不能跟螃蟹一起吃之外,还有什么其他食用禁忌?
- 在家自制了凉皮,还是很成功的,只不过调味品中的辣椒油不知道怎么做,求分享教程
- 之前我买了人生中的第一只口红,到手后我发现不是很上色,应该跟唇色有关系吧,那唇色深适合什么口红
- 我最近发现自己走路外八字的,而且还挺明显的,这算不算病啊,有什么办法能控制下自己的?
- 怎么吃火锅才不长胖,吃完后吃什么刮油?身上的火锅味怎么去除
- 功夫茶具的使用方法介绍,一套茶具的种类共有哪些
- 丝瓜有哪些常见的病害,丝瓜为什么会变苦?苦丝瓜有毒是否是谣言
- 脾胃虚寒的人群可以食用萝卜吗?食用萝卜肉能防止黑斑吗?
- 六安瓜片的功效和作用,六安瓜片泡茶喝有哪些副作用?
- 如何在家自制柠檬茶,做柠檬茶用什么柠檬最好
- 苹果的营养价值是什么,哪些人不宜食用苹果?如何制作苹果酱呢?
- 南瓜具有哪些功效,南瓜禁止与哪些食物一起食用?
- 冬季养生需要注意哪些?什么食物在冬季吃了可以养生,可以食用茼蒿吗?
- 苦瓜太苦了怎么办,泡水可以去除苦味吗?苦瓜晒干后怎么吃
- 无花果干的做法大全,无花果怎么吃最好
- 黄瓜的营养功效有哪些,黄瓜不宜怎样的食用?
大家都在吃的蔬果