每次炒芦笋，最下面的那一节就感觉会很老，老的芦荟怎么理啊？

靠近根部老的地方去去皮，或直接扔了。芦笋尖儿挺嫩的。
下面的话：直接下面就行了，不要焯水。
一般炒小炒时可以先焯水。
如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。

你这个题目也不明确啊，到底是芦笋还是芦荟呢，不过不管是什么，芦荟尽量还是不要吃吧，芦荟不是可食用的呢。这里就按芦笋回答了呢。尽量买芦笋的时候还是挑一下嫩一点的买，嫩芦笋鲜甜可口，无论是炒着吃还是煲汤，都特别好吃。当然总会有“失手”的时候，我们总会买到一些老一点的芦笋，又不想扔掉，那应该怎么办呢？老一点的芦笋煲汤是非常好的，煮的时间久一点，也很好吃的！

芦笋老的话把外面的皮去皮
手撕去皮
用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。
用刮皮器去皮
已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。
这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉。

  有些人做菜时喜欢把芦笋头扔掉不用，其实这是一种绝对不可容忍的浪费，因为芦笋头虽然味道有点发苦，但确是整根芦笋中营养价值最高的部分，也是药用保健功效最强的部分。
　　芦笋头可以和芦笋一起做成菜食用，也可以单独做成清炒芦笋尖、芦笋尖浓汤等各种菜肴，凡是能用到芦笋的地方都可以芦笋尖代替。另外，还有一些厂家专门收购芦笋头，用来炒制成芦笋茶出售，是一种保健效果非常不错的养生茶。