晚上家里来客人，我现在在准备菜，想切点咸鸭蛋的，结果切不好，这要怎么切才不会破

切咸鸭蛋的方法：
丝线法
丝线法是简单实用的切咸鸭蛋方法了,只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头,放在剥好的咸鸭蛋上下向用力,就可以把咸鸭蛋完美的切开了。用这种方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黄。
切蛋器法
切蛋器是专门用来切割蛋的小工具,可以说它是丝线法的升级版,把剥好的咸鸭蛋放在调整好的切蛋器下,轻轻一按就把蛋切好了。
热水法
先把刀放在热水里烫一下,用温热的刀来切咸鸭蛋也不容易粘刀,刀凉了以后可以再烫一下再切。
蘸醋法
先用刀蘸上一些食醋,然后再用来切咸鸭蛋就不会粘刀了,感觉快要粘的时候,就再蘸一些食醋继续切。

分享下咸鸭蛋的吃法：
一、直接煮熟或蒸熟后食用，这是咸鸭蛋最最简单的吃法
煮咸鸭蛋的方法：咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟，就OK了。

二、煲粥，芥菜咸蛋粥简单又美味
芥菜咸蛋粥
【材料】大米、咸鸭蛋、芥菜
【做法】
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可

三、和其他食材一起蒸，比如蒸豆腐、蒸三蛋等。
蒸三蛋
【材料】咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油
【做法】
1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块
4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入
5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘

四、和其他食材一起炒，如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。
蛋黄南瓜
【材料】南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
【做法】
1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;
7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

咸鸭蛋是可以在家自制的，分享下腌制方法：
第1种：用米醋加盐来腌制，这种方法较简便，吃多少腌多少。将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋。泡十分钟左右，可以将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后就在细盐里裹一圈，让全部都裹上盐。一个个裹完盐后装到保鲜袋里，将袋子扎紧，放入冰箱保鲜室，大概二十五到三十天，鸭蛋基本就可以吃了，蒸熟后可见个个流油，香喷喷的！
第2种：新鲜鸭蛋用干布擦干净，另外熬盐水，香葱一把打成结，老姜，花椒，盐一起入锅加入清水熬成盐水。其中佐料的多少可根据鸭蛋多少而定，盐水冷却后便放入适量白酒，白糖，味精，调和成盐水，装入罐中，罐最好用玻璃或者陶瓷的，用白酒消毒。再把擦干了的盐蛋，放入罐中，进行密封，等到30左右，就可以打开煮着吃了，这样做出来的咸鸭蛋也是个个起沙又流油的。

首先得看你怎么切，是剥好之后切还是直接带着蛋壳切，如果是剥好之后切的话，其实跟皮蛋差不多的，主要是它们里面的蛋黄都是有点流沙的，要是切不好的话整体还是比较难看的，这个时候可以用绣花线来切割，将剥好的咸鸭蛋放在手上，然后用细线缠绕出自己想要的样子，两断轻轻一拉，就能切割出来了，这样弄出来的表面还比较平整，或者是用刀沾下热水再切；如果是带壳的话，那得刀很锋利的，直接切下去就可以了。