我想学着做手擀面，有个疑问，为什么要在面粉里面加盐呢？是有什么目的不

手擀面加盐的原因：
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
手擀面和面筋道的方法：
1、做手擀面和面的时候要加1个鸡蛋和适量的食盐，能很好的增加面团的筋性，口感更加的劲道，更有韧性。
2、做手擀面和面加水量非常的重要，水要一点一点的加，面团要和得硬一点。
3、因为面团比较硬，第一次很难揉光滑，所以先醒10分钟，之后再揉，就很容易揉光滑了。

分享下手擀面的做法：
材料：鸡蛋一个、面300克，盐5克、温水(30-40度为宜)200克。
做法：
1、和面。将鸡蛋打散，加水、盐与面允分和匀(加盐和面做出的面条不会那么粘)。
2、面揉好后盖上面盆，放在面板上醒面(半小时以上)，醒完后开始擀面条了。
3、面条的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上摊开扑匀面粉，用擀面杖由中间向四周擀，擀的时候不时的撒面粉以免粘板。
4、擀好后再在面板上多洒些面粉，将面皮对折卷成卷儿后切条，薄面切宽，吃起爽口;厚面切细，面条象挂面。
5、切好后抖掉面粉，手擀面便完成啦!

有些在和面的时候会放碱，说下碱的作用：
放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;
3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

我超级喜欢吃手擀面的，相比买回来的挂面，或者其他面条，手擀面吃起来更有筋道，说到为什么要加盐，首先是这样做出来的面条在吃的时候会有些咸味的，感觉更容易入味，更好吃，再者就是加了盐之后做出来的面条会更有筋道，超级好吃。做手擀面筋道的方法还很多的，除了加盐之外，还会在里面加个鸡蛋，这也能增强面条的筋道性；最后个技巧就是在揉面擀面的时候反复多按压几次，不要觉得累啥的就放弃了，反复揉压也能增强韧性。