紫米和黑米的区别，各有什么功效，紫米和黑米应当如何辨别

一、紫米和黑米的区别

1、营养价值

二者的营养价值有相同的成分也有不同的成分，前者富含多钟微量元素，可以预防缺铁性贫血、疲劳，长期食用，可以促进骨骼更加健康，而且还有丰富的膳食纤维，能够帮助降低胆固醇，促进肠胃蠕动，可以说，非常适合中老年人食用。而后者，除了包含上述的营养元素之外，还含有抗衰老的花青素。

2、产地不同

相比较来说，黑米的种植比较广泛，在我国很多地区均有种植，只不过因为地域不同，种出来的米或多或少有点差异，相对来说种植口碑比较好的地区是陕西、湖南、贵州等地，而紫米的种植就比较少了，只是在湖南、贵州、四川等地区实行小面积种植。

3、食用搭配

黑米可以与白米搭配做成主食，两者的比例根据自己的喜好程度来决定。而紫米通常被用来做成甜品，市面上比较常见的有紫米糕、紫米饭团等。

二、如何辨别

市面上有一些不法的商家，通过一些手段将原来的黑米改造成紫米或者用其他的米品染色得成，滥竽充数，欺蒙消费者，大家一定要擦亮眼睛，懂得如何辨别。

1、外形

黑米的外形更加短胖一些，而纯正的紫米米粒细长，颗粒匀称饱满。

2、刮除表皮

纯正的紫米有着紫黑色的表皮，如果用手抓取的话，非常容易沾染在手上，如果将其表皮刮掉，会看到内里紫白的颜色。

3、闻味道

二者均具有米质的清香，相比较来说，黑米要比紫米的味道更加香醇。

4、化学反应

黑米和紫米均含有一种叫做花青素的物质，这种物质遇酸会发生化学反应，有原来的紫红色变成红色，可以滴入柠檬汁和醋之后观察变化，如果没有任何变化的话，则说明你已经买到了假货了。

这两种米虽然有着很好的营养价值，但是需要提醒大家的是，由于这两种都属于糙米，质地比较硬，一些胃肠部功能有问题的人群建议还是少吃或者不吃，以免引起不适。