野生的猴头菇比较少见，所以野生的猴头菇和养殖的猴头菇怎么分辨？

如何分辨野生的猴头菇？
1，野生猴头颜色较深，同样大小的菇与养殖的比较同样大小，比较重。
2，野生猴头菇的毛比较长，也比较粗。
3，野生猴头菇有明显的根部，一般有泥土或者树皮。
4，野生猴头菇较养殖的比较气味较重，但是没有刺鼻的气味。
5，野生的不会长的完全一样，没有两个是基本一样的，可以说奇形怪状，样子与养殖的比特别难看。养殖的外观，大小基本相同。
要综合考虑，野生的也有个别毛短的，颜色浅的，其实要区分很容易，多比几次就会了，价格野生的是养殖的几倍到十几倍，所以不要贪便宜。

猴头菇的功效与作用
养胃。
   猴头菇性情温和，是不可多得一款补胃佳品。对于各种胃病也有很好的治疗效果。是胃病患者可长期食用的一种食品。
缓解失眠。
   生活压力的增大，让失眠成为很多城市白领无法摆脱的痛苦和遗憾。猴头菇的出现大大缓解了他们的忧虑，有资料证明，猴头菇对于缓解失眠效果非常好。
延缓衰老。
   衰老是很多女性的噩梦。如何延缓衰老是很多女系经常询问的问题，其实，在平时的饮食中，多多食用猴头菇便能能轻而易举的做到这一点了。

就像你说的那样，野生的猴头菇比较少见，所以现在市面上常见的一般都是人工养殖的猴头菇，其实这两种猴头菇的营养价值是一样的，所以不用非得追求购买野生的猴头菇。如果想要区分的话，可以看一下猴头菇的根茎部分，一般情况下，野生的猴头菇的根会比较长一些，而人工养殖的则比较短，这个单看可能不太容易，但是如果将两者放在一起对比的话，就很明显的能看出来了。

猴头菇的家常做法：
猴头菇排骨汤
主料：猴头菇适量、排骨适量
辅料：盐、姜
做法：
1、准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水；
2、猴头菇剪去根部；
3、把猴头菇撕成小块；
4、锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味；
5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中；
6、另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫；
7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中；
8、将撇去浮沫的排骨汤倒入；
9、汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用了。
小贴士：
1、猴头菇提前焯烫，是为了去除苦味。
2、这道汤，要体现的是食材本身的味道，不宜加过多的调料。

杭椒“素”柳
主料：杭椒、干猴头菇
调料：姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油
做法：
1、猴头菇热水泡发2小时以上，中间无硬芯。
2、青椒从中间破开，切断。
3、猴头菇切成片，放水用力揉，洗去涩味，用手捏干水分。再放入水中煮半小左右，捞出，用手捏干水分，质地会更好。
4、猴头菇放入碗中，放酱油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中，让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。
5、锅内热油，猴头菇放入滑油，捞出。
6、锅内放少许油，下姜末，青椒放入炒香，下猴头菇片，加入半碗水，烧一会儿。
7、加少许生抽翻炒即可出锅啦。

猴头菇扒油菜心
材料：猴头菇，油菜心，鸡精，葱姜，淀粉
做法：
1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分，加入上汤蒸至一小时；
2、将猴头菇捞出肌酐，撕成小朵，用水淀粉上浆；
3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开，将油菜焯水后码放在盘中；
4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固，捞出；
5、另起锅，注入油爆香葱姜碎；
6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤；
7、小火烧至猴头菇入味，加入鸡精调味；
8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。

肚片炒猴头菇
材料：干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒
做法：
1、将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，入沸水锅氽去苦味，捞出控干水；
2、熟猪肚切成片；
3、炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒；
4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

猴头菇银耳乌鸡汤
主要材料：乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜
做法：
1、将鲜猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，然后把猴头菇中间的硬芯剪掉将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。
2、乌鸡洗净，切分成小块后焯水。
3、鲜银耳洗净后撕成小片。
4、将乌鸡冷水下炖锅，放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片，大火煮沸后，改中火炖2个小时，然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好，煲制各色汤品，清汤则选用小火，奶白色则选用大火煮十分钟，改小火煲即可。
菜品特色：猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美，营养丰富，润肺生津，活血、滋阴补阳，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。

吃猴头菇的禁忌
1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。
2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。
3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。
4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。
5、保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。
6、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。
7、猴头菇除了有一些相克的食物外，还不能多吃，首先猴头菇都带有苦味，一次多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。