我一大早就起来烤蛋糕了，满心欢喜的等着出锅，结果发现蛋糕回缩塌陷了，这是咋回事？

烤蛋糕塌陷的原因

1、首先考虑蛋糕没有完全烤熟，蛋糕的成熟是蛋白质变性和淀粉糊化的过程，当蛋糕没有完全成熟，无法提供给蛋糕一个强大的“骨骼”，将蛋糕的组织支撑起来，就容易出现拿出来的时候瞬间矮下去的情况。

2、如果上半层很好，下半层出现布丁层，考虑面糊没有完全拌匀，针对戚风、轻乳酪蛋糕就可能是蛋黄糊和蛋白霜没有完全拌匀，造成上下的密度不一样。
 
3、如果是戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、海绵蛋糕，还需要考虑蛋白霜或全蛋打发不到位，没有稳定的蛋白霜或全蛋糊，后续混合也容易消泡，会让蛋糕支撑力不足，组织粗糙。

4、翻拌混合的时候消泡或者等待太久造成的消泡，容易让蛋糕的支撑力不足。
 
5、如为戚风蛋糕，出炉没有及时倒扣，也会出现塌陷的情况，首先戚风蛋糕的液体含量高，倒扣的过程也是它成熟的一个阶段，出炉后应该震模几次，然后立即倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模，以免出现塌陷、缩腰等情况。

6、如果是重油蛋糕，比如说布朗尼、马芬蛋糕，一般密度较大，不大可能出现拿出来瞬间塌陷的情况。所以考虑乳沫型蛋糕，如戚风、海绵、轻乳酪蛋糕居多。大家可以主要考虑1、2两点，排除以后，再去看下面几点，逐个排除，相信会越做越好的！

蛋糕的做法

材料：蛋糕粉，鸡蛋，白砂糖，牛奶，柠檬汁，菜籽油

做法：
1.准备好所有材料
2蛋清和蛋黄分离
3.蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化
4.加入牛奶继续搅拌均匀
5.入葵花籽油继续搅打至充分乳化
6.过筛蛋糕粉
7.翻拌均匀成细腻的蛋黄糊
8.蛋清里滴入几滴柠檬汁
9.分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）
10.取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀
11.将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊
12.装入模具中
13.放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟
14.烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可

常吃奶油蛋糕的危害

    1、会增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量，同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量，增加患冠心病的危险。
　　2、增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率。
　　3、影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，并对中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。
　　4、诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。
　　此外，专家说，为了增加蛋糕外观的吸引力，让色泽更漂亮、口感更细腻，蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象，这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。

蛋糕里面是有很多细小的洞的，并不是实打实的那种，所以自己烤出来的蛋糕有点塌陷的话，可能就是因为里面的洞的缝隙太大了。蛋糕冷却之后就会塌陷的。这个可能引起的原因就是在当初打发的时候没有打发的彻底，所以蛋糕的质地不比较的粗糙，没有什么支撑力。在制作蛋糕的时候每一步都是至关重要的，特别是新手，如果在网上自己找了一个视频的话，完完全全跟着视频做，有时候会出现差池的。只有慢慢的自己积累经验的话，才会做得越来越好。