一直以来芥兰都是吃它的根茎的，很想知道它的叶子能不能吃，有什么样的做法？

芥兰是以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。
芥蓝的花苔是中国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。
药用价值：
芥蓝菜对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
食用价值：
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
营养成分：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
清炒芥兰的做法
1.买好的芥兰，淡盐水泡一泡，你懂的。。。
2.把叶子部分弄下来，留下芥兰有主茎的部分，给主茎削个皮，这样之后炒的时候比较容易熟，而且口感不会很硬。
3.如果主茎底部太粗了，就改个刀，但是不要切断～
可以选择切一个十字，或者只切一刀，这样比较容易熟。
4.完全整理好的茎部和叶子部分。
5.锅里放少量油，捏一点盐进去，这样之后炒的时候不会有油蹦出来～
6.葱姜蒜切末放进去爆炒～
好吧我承认，我没有大葱了。。只好用洋葱代替了。。
7.先放入茎的部分，稍微加一点水，炒大概一分钟。
加水不要加多了；加水的目的是不要让芥兰炒糊了而已；
8.然后加入叶子部分，翻炒一分钟左右；
9.变成这样样子就好（叶子都蔫了）
10.加一点点盐。具体盐的量按照自己口味来咯～
11.装盘，上桌～ 这个菜摆盘的时候，我会为了好看，用筷子把芥兰夹到盘子里。
（草莓是用来装x的，哈哈）
12.配上一个肉菜，一碗米饭，美美的一餐哦～

芥兰的叶子也是可以吃的，你所说的清炒芥兰就可以。它和其他的绿叶菜一样，里面有很多营养物质，常吃会对人的身体健康有好处，也能起到提高免疫力的作用。首先要把贱人洗干净，然后切成小段。可以先用热水焯一下，如果不想的话，直接清炒也是可以的。可以把芥兰和肉一起炒，在油锅烧热之后，先放下肉片，等肉片炒的七八分熟的时候就可以下芥兰了。

芥兰的功效与作用
助消化、防止便秘、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。
1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。
2、芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4、它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。
如何挑选芥兰
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。
若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥兰不适宜人群
芥兰属寒性，阳痿人士不宜食用芥兰，食用后，可能使病情加重。
芥兰禁忌
一、采后的芥兰不要过水。这是保持菜苔柔软爽口的关键;
二、芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理;
三、短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
食用禁忌
1、芥兰与维生素K相克。含有丰富维生素C的食物芥兰，可降低止血药的疗效，所以应用止血药日不宜食用。
2、芥兰与牛肝相克。牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，更以两者不能搭配食用。
3、芥兰与兔肉相克。芥菜与兔肉同食会引起中毒，用杨梅煮水饮之可解毒。
4、芥兰与鸡肉相克。芥菜与鸡肉同食会伤人元气。