四川的室友有一瓶秘制辣椒酱很下饭，不知道辣椒酱要怎么做呢？

用料：辣椒 5斤；花生 半小碗；葱 2-3根；姜 一块；蒜 一头；甜面酱 3-4大勺；盐 若干；糖 2勺；味精 若干；油 若干    
秘制辣椒酱的做法 ：葱姜蒜洗净 剁碎 备用；辣椒洗净、剁碎生花生放入锅中干炒 切记一定要用小火 炒熟后盛出放凉；花生凉后 去皮；将花生捣碎后备用 不用太碎喽；锅中倒入一些油 烧热后盛出备用。锅中放入少量油（不放也行因为辣椒会出很多水）将辣椒倒入锅中翻炒。倒入葱姜蒜继续翻炒。加豆瓣酱 加糖 最后加盐 其间要不停翻炒 会看到辣椒有很多汁水出来 一直炒到汁水快收干。待汁水快干 向锅中倒刚才晾在一旁的熟油 继续炒呀炒，最后 向锅中倒入花生碎 再翻炒几下，香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦
小贴士：加些牛肉会更赞哦

制作辣椒酱当然需要辣椒，最好是用五天椒，很辣的那种。先把所有的辣椒剁碎，也不用太碎，最好有点辣椒圈在里面。最好加点蒜蓉、豆豉，这样的味道更美味。把这些都配齐以后，倒入盐以及酱油。对，是要加酱油的，加酱油会好吃很多。然后一起搅拌，建议用大点的铲子搅拌，这样就不会辣到自己的眼睛。搅拌均匀以后把它们装到罐子里，每个罐子都要盖严实。这样泡制一个星期左右就可以试一下味道了。

干辣椒剪段。
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）
白芝麻小火炒到微黄
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。