朋友给了我一罐卤水，我打算用来泡豆干啥的，现在想问的是这个卤水怎么保存才不会坏

分享下卤水的保存方法：
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
卤水中出现浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油即可，油脂过多，容易使卤水脂肪氧化变质。
卤水经过一段时间的使用后，会有残渣出现，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
在卤水的使用过程中，要经常检查卤水的香味，色泽，咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

卤水的做法：
卤料配方：
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤水制作：
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

简单说下如何正确吃卤味：
1.购买途径应正规购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证，原料来源正规。
2.掌握合适量消费者一次购买量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩余，要注意冷藏。少量食用卤菜，对身体并无害处，还有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得过多、过于频繁，则对健康无益。卤菜中香料对人体潜在的危害作用取决于“用量多少”，以及时间长短和接触密切程度，尤其与食用者本身的健康状况和免疫力强弱有关。
3.加吃一些水果和蔬菜在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。

好的卤水据说可以保存很久很久，甚至是流传下来的，我感觉很神奇的样子，之前听说保存卤水最正确的方法是放在搪瓷的容器里面，然后不要去晃动它，将它密封好后静置在通风的地方，能放上一段时间，最好是天天煮沸，避免滋生细菌之类的。我觉得咱自己用的，其实不用很复杂，如果你现在不吃但是在这几天内能用到的话，密封好之后放在冰箱里面冷藏就可以了，如果长时间后才食用的话，那就是冷冻，等到吃的时候放锅里再煮就可以了。