生滚粥是什么意思，和普通粥有什么不同？制作生滚粥的技巧是什么

虽然我不是很经常做饭，但我还是知道粥的做法，最简单的就是在电饭煲里面放水和米，按下煮粥键即可；或者是在砂锅中熬煮，这样做出来的粥也可以叫做砂锅粥，但其实也就是粥啊，所以看到生滚粥的时候有点好奇，这个的制作技巧是什么呢？

生滚粥是广东的传统美食，这是粥的总称，不过不同的就是事先将粥煮好，然后加上新鲜的食材滚熟而成。生滚粥的米完全融入水中，变成絮状的米花，而且粥底喝起来顺滑清爽，口感软糯鲜香，营养丰富。

生滚粥和普通粥最大的区别就是做法上的差异，在解释的时候也说到过它是将新鲜食材滚熟便出锅的，这样的做法是能最大程度保留食材的鲜美，同时也不会破坏营养成分，而且生滚粥在做的时候会强调清淡粥水，能饱腹的同时也不会存在极高的热量，毕竟广东人酷爱夜宵，一碗生滚粥吃下去，既暖身又饱胃，同时还很健康营养。

而普通粥在熬煮的时候基本上都会将食材提前放进去，跟米一起煮，像是山药粥、红豆莲子粥、高粱米粥、菠菜粥等等，而且煮出来的粥基本上都是很浓稠的，不同于生滚粥的是普通粥煮的时间要久点，毕竟煮的越久粥越浓稠，味道也会更好。而生滚粥是白粥煮好之后将生配料滚熟就可以出锅。

生滚粥看似很简单，但是在做法上还是有很多技巧的，据说要是想煮出碗好喝的生滚粥，粥底是很重要的。

做生滚粥的时候首先要浸泡，也就是说把需要用到的米在冷水中泡上半小时左右，让米粒充分吸收水分，这样不能也节省煮粥的时间，而且会让粥的口感更好。

其次就是在下锅时候的技巧，我们平常在煮粥的时候肯定直接放水和米，也就是冷水下锅，但是在煮生滚粥的时候都是开水下锅的，先将水烧开后再放入大米。

第三个技巧是火候的掌握，在煮粥底的时候应该先大火煮开，然后再改成小火慢慢熬煮半小时，基本上粥的香味就出来了。

煮的时候还需要搅拌，在煮粥的时候顺着同个方向搅拌下，可以让煮出来的米粒更酥稠，搅拌有三个时间点，一是下锅的时候搅拌，再者就是小火煮了20分钟时可以搅拌下，还有个就是出锅之前可以搅拌下。

最后个技巧就是放油，这也是烹饪生滚粥的一个技巧，或许之前都没有听说过吧，等到粥底煮了十来分钟的时候可以倒几滴食用油，这一做法有两个目的，一是让粥的色泽更鲜亮，也就是看上去卖相更好，让人更有食欲；再者就是加了油的粥吃的时候会更鲜滑。

做好粥底之后，配料就可以自由发挥，可以根据自己的喜好搭配，比如说放荤菜，或者是素菜，都是可以的，等到粥底煮好后将准备的食材放进去，搅拌下滚熟就可以，最后可以放点姜丝和葱花进行提味。