之前往家里囤了很多腐乳，好多都开过了，感觉不吃就浪费了，这个除了直接吃之外，还能怎么吃

腐乳可以用来做菜的，分享下吃法：
红腐乳淋杏鲍菇
用料：杏鲍菇4根、米醋20毫升、花生酱15克、腐乳(红)1大块、腐乳汁20毫升、芝麻油15毫升、苹果醋20毫升、小葱适量
做法：
1、将杏鲍菇焯熟，用冷开水浸凉，挤干水分备用
2、将杏鲍菇切成小块码入碗中
3、准备一调料碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方向搅拌开
4、加入红腐乳和腐乳汁，继续朝一方向搅拌开
5、加入15ml芝麻油，继续朝同一方向搅拌均匀
6、加20ml苹果醋，朝同一方向搅拌均匀
7、将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝，即可

腐乳菜花
食材：菜花、腐乳块和汁、料酒、小辣椒、油、盐。
做法：
1. 菜花掰开洗净，腐乳弄碎加少许汁两大勺水搅匀备用。
2. 锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
3. 翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。

腐乳土豆
食材：大土豆一个，玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，葱。
做法：
1.土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。
2.锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
3.煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

或者做腐乳调制火锅蘸料
腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
用料：芝麻酱350g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油、香菜、葱花、卤虾油
做法：
1、花生酱加入芝麻酱，澥开
2、水要用开水，加水时不能一次全加，要一点点地缓加（让浓稠如固体的芝麻酱一点点地与水全面接触，慢慢地把芝麻酱澥成液态）
3、加腐乳汁，可再加一块儿腐乳块
4、加韭菜花、生抽、蚝油、香醋、卤虾油，搅匀
5、小葱、香菜切末，按自己喜好加入
6、最后，按自己喜好加辣椒油

豆腐乳可以自制的，分享下做法：
制作材料 
老豆腐 适量
腐乳曲 适量
将新鲜的老豆腐切成方块，如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸两分钟，放凉后再操作。
均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种。
烤盘垫上油纸，将豆腐摆在烤盘上，注意留适当间距。
放置于20度左右的室温下，等待2-3天或用保鲜膜封好放入冰箱冷藏室上层发酵7天左右，注意采取防虫措施。

吃豆腐乳的好处：
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%。
大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大多数人都会用他和粥一起下饭，炒菜的时候可以用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。

腐乳吃法蛮多的，除了直接吃之外，还可以用来炒菜，如果你喜欢吃腐乳的话，炒什么菜都可以稍微放点，比如说做家常豆腐的话，可以加点腐乳汁，或者是炒白菜，放点这个也是可以的，其他蔬菜的搭配，都行，像是土豆片、豆芽、萝卜等等，只有你想不到的，搭配起来味道还不错；或者是用来调成蘸酱，要是家里吃火锅的话，我很推荐这种酱，芝麻酱，搭配点腐乳或者腐乳汁，然后倒点生抽、醋和香菜末，拌匀后不管蘸什么都很好吃！