我之前跟着网上的教程，买了点雪里红腌成酸菜，今天炒起来吃了下，实在是太酸了，怎么办啊

酸菜太酸的补救方法：
01将酸菜多冲洗几次，也可以将酸菜切碎了再冲洗，冲洗之后要浸泡一段时间。 
02用温开水或者淡盐水浸泡酸菜，可以浸泡几遍，中间记得换水。 
03炒酸菜的时候可以多放点糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不过糖不能放太多，不然酸菜味道就不伦不类了。 
04炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料。 
05炒酸菜的时候多放点盐，当然盐也不能太多，不然就会咸。 
06在水里加入小苏打，然后将酸菜浸泡在小苏打水中一段时间，利用小苏打的碱性中和一下酸菜的酸味。

吃酸菜注意事项：
1、酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
2、食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
3、霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

适当吃酸其实是有好处的，如下：
　1、对肝脏好
　　肝脏是女人们相当重要的一部分，不好好保护它怎么行呢？小编提醒，平日里想要呵护肝脏的话，不妨吃些酸性食物。因为酸味进入肝脏器官之后，有助滋养肝脏，使肝脏功能在一定程度上得到了强化。
　　所以说，女人们若是发现自己肝脏不太好（如出现身体乏力、肌肉变松等）时，不妨吃些酸性的食物。其中小编提醒，平日里可以用山萸肉泡水当茶饮用，对肝脏甚有益处。
　　2、强化肌肉
　　生活中不少女人因为长期缺少运动，身体上的肌肉往往都很松弛，而且整个人也感觉没什么力气。肌肉作为身体的一部分，若是太过松弛了，无疑对身体不好。对此，小编提醒，当你感到肌肉出现松弛，整个人无力的时候，不妨吃些酸味的食物。因为这类口味的食物具有不错的收敛功能，有助强化肌肉，让肌肉变得紧致。
　　此外，酸味食物还有收缩括约肌的功效，对于经常排尿次数多的以及总是拉肚子的人来说，有一定的调理效果。有些问题的女人们，不妨试试看，比如说平日里吃些乌梅。
　　3、帮助滋润肺部
　　肺部作为呼吸系统的一部分，它若是出了问题，人们就很可能有生命危险。所以说，肺部的保养不可马虎。小编建议平日里不少吃些酸性食物，因为肺部需要经常和空气进行交接，若是无法保持湿润的话，就会影响气体的交换。而吃些酸性食物有助刺激消化液的分泌，体内的液体变多了，各大器官也就能够保持湿润，在一定程度上起到了滋润肺部的效果。

酸菜腌制太酸的话，可以在烹饪之前用清水多洗两遍，或者是在水里面浸泡上一段时间，能有效去除酸味，如果怕直接泡无法及时将酸味泡出来的话，可以将它切碎再泡；或者是焯下，将水煮沸后把咸菜放进去焯上半分钟，然后再捞出来过下凉水，接着控干水分，就可以炒起来，或者煲汤，都是可以的，这个时候酸味会减轻很多。都知道要是感觉酸的话可以用糖去中和，那么就是在烹饪过程中稍微加点白糖，炒出来的口感没有那么酸了。