哪个季节可以上山采蘑菇？怎么区分蘑菇是不是有毒呢

已经到了秋季，天气逐渐转凉，又到了野生蘑菇采摘的好季节，尤其是秋雨后或者早晨，山里的蘑菇都会一股脑的从地面钻出来，甚是诱人。为什么这时候蘑菇多?因为空气的适度、温度、都达到了孢子的生长条件，而蘑菇是真菌类，靠的就是孢子繁殖。当然，采蘑菇的季节除了秋天以外春天也是适宜的。
采蘑菇的技巧：
一、看准时机
上面已经说了蘑菇生长一般会在秋雨后或者清晨，这时你就要找对采蘑菇的时机。如果最近几天雨水很好，天气凉快，那么有很大的可能山里的蘑菇会冒出来。你一定要勤快一些，得起个大早，不然去晚了蘑菇都会飞到别人的碗里。
二、穿长衣长裤防滑鞋
山上比较潮湿的情况下，容易滑倒，同时蘑菇隐藏的地方比较容易割伤手脚，所以穿长袖衣裤能让自己的皮肤免于划伤，防滑的鞋能让自己免于“滑行前进”。
三、没经验的找有经验的带
因为野生蘑菇分布散并且藏的会比较隐蔽，所以最好要向有经验的人讨教或者跟着他们一起去山里，他们一般会知道哪些地方有蘑菇，哪些能食用。
四、学会辨认毒蘑菇(划重点，大家要仔细看)
我们都知道，每年蘑菇生长季节到了，就会有各种食用毒蘑菇中毒或者殒命的，数不胜数。所以，采蘑菇必须要会认蘑菇。
1.看生长地带
一般有毒的蘑菇会长在阴暗潮湿并且较脏的地方，食用菇则喜欢生长在树林下或者较为干净的草地上。
2.看颜色、形状
毒蘑菇颜色比较鲜艳，红绿紫黑都有，尤其是紫蘑菇，一定要注意。毒蘑菇的形状通常会在中央呈现凸状，君杆上面有菌轮，菌面则比较厚实，容易折断，食用菇则相反，比较平滑、无轮。
3.闻它的气味
食用菇无味，有一种菌香，毒蘑菇则会有异味，刺鼻。
4.看分泌物
毒蘑菇折断后的分泌物在空气中容易变色，无毒的分泌物比较清亮。
【温馨提示】如果是自己熟悉的山头，可以独自行动。如果是去没有去过的地方，最好找人同行，多个帮手，以免发生意外。还有，千万不要食用毒蘑菇哦，一定要仔细辨认。

采蘑菇注意事项：
合适的时间，由于地理位置的不同，有些地方野生蘑菇的生长时间会有所差别，不过大部分是在春季，因为这个季节雨水多，温度适宜，很多新鲜的蘑菇会破土而出，当然如果自己上山采摘的话，可以选择天气明朗的上午。
带好工具，上山之前需要带好篮子、小铲，篮子用来盛装新鲜的蘑菇，只要不挤压过度，一般能够很好的保持好蘑菇全貌，用铲子会轻松很多，而且也容易让野生蘑菇在采摘的时候更完整。
熟悉路况，上山的路自己需要清楚，尽量少去一些危险的地方，像陡坡、山洞、有野兽多的地方，或者自己以前没去过的地方，要知道安全第一。
能够辨别，一般春天山上会有很多不同品种的野蘑菇，这时上山采摘之前最好需要了解哪些蘑菇有毒没毒，以防自己在山上胡乱采摘，从而导致可能的误食。
采大留小，如果自己看到的蘑菇一时还没长大，自己可以记住地方，这样上一周左右待它长大后就可以更好的收获了，所以遇见小的尽量要留着以后采摘。
不要贪多，上山采蘑菇也是很辛苦的，尤其是想采多的人，而山上的其实是一天两天采不完的，如果因为自己的太贪心而让自己累着了，或者出现别的情况，那么就太不值得了，因此自己需要合理采摘。

蘑菇搭配这些食物具有很好的营养价值：
蘑菇的食用特点
蘑菇是属于典型的高蛋白、低脂肪食物，富含人体必需的氨基酸、维生素、矿物质和多糖。而且蘑菇具有除了酸、甜、苦、辣、咸之外的第六种味道——鲜。不管和什么食物烹调，都会增加食物的风味，属于一个美味补给者。
1.蘑菇搭配油菜
香菇属于蘑菇的一种，晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下，其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D，有利于钙吸收和提高抵抗力。
香菇搭配油菜之所以营养价值高，还因为油菜中含有大量的钙质，其是绿叶蔬菜中含钙量最高的，和经过泡发后的干香菇一同炒制，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果强。
饮食建议
干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面，所以在清洗的时候不宜用力搓揉，不然营养价值流失严重。

2.蘑菇搭配母鸡
不管是哪一种蘑菇，其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能，起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外，蘑菇还含有干扰素的诱导剂，可以提高人体内干扰素的水平，干扰素可以干扰病毒蛋白的合成，抑制病毒的生长和繁殖，而母鸡一直被看作是滋补佳品，适合体弱患者食用。
所以，这两者一同煲汤食用更适合预防疾病，在春季可以减少流感的入侵。
饮食建议
一般母鸡体内油脂比较多，所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且，汤中的营养成分并不高，食用时注意吃肉和蘑菇。

3.蘑菇炖土豆
蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的维生素和蛋白质，其中蛋白质含量高达30%以上，而每100克蘑菇含有维生素C206毫克，同时又有“维生素A宝库”的美称，而粗纤维含量也多。
土豆富含大量的B族维生素，可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。同时，土豆虽然是碳水化合物，其热量仅是大米的1/4，而且含有的大量淀粉属于抗性淀粉，可以减肥、降血脂、增强饱腹感。
这两者一同食用，既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物，又可以起到很好的减肥作用。
饮食建议
今年初农业部发布消息将土豆作为主粮生产，将成为餐桌上的第四大主粮。虽然土豆的营养价值高，但是发芽的土豆还是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。

4.蘑菇搭配西红柿
蘑菇还具有抗氧化作用，以香菇为列，其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质，可以降三高，预防动脉硬化和肝硬化，更适合延年益寿。
西红柿中含有番茄红素，经过炒制之后，其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化和抗癌作用。
这两者一同食用抗氧化作用翻倍，属于女性的减龄食物，并且口感好，三高人群食用不会腻味。
饮食建议
西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质，所以炒制时候先炒西红柿，有利于其中抗氧化成分的溶出。

5.蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在动物身上试验，有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品的，但缺少膳食纤维。这两者一同食用，对于咳嗽多痰具有一定的疗效。
饮食建议
蘑菇的营养价值丰富，但是要购买市场上人工养殖的产品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。
结语：蘑菇作为我们日常饮食中的一种蔬菜，其即是食物也药物，只要食用方法对了，我们也能做到延年益寿和治病防病。

一般都是在春天或者秋天的时候可以去山上采蘑菇，其实现在也可以去看看，应该会有的，尤其是雨后的时候，蘑菇都会纷纷冒出，简直是大丰收。
在采蘑菇的时候，还是很有技巧的，首先就是确定时间，要是等不到下雨的话，可以在太阳出来之前上山采蘑菇，带好工具，就是小铲子、小篮子，要是害怕有蚊虫叮咬的话，要准备预防措施，比如穿长袖长裤，或者多涂点能避免蚊虫靠近的药膏等；然后是你闺蜜家后山的话，相对来说你闺蜜应该会熟悉点，和她一起，太偏僻的地方就不要去了。另外分辨有毒和无毒蘑菇的话，我觉得长得越漂亮的蘑菇大多是有毒的，尤其是颜色鲜艳的，千万不要采，还有无毒蘑菇一般长在树下，比较干净的地方，最后就是无毒的蘑菇不会有刺鼻的味道。