炸酱面算是中国的小吃不,和韩式炸酱面有关系吗?炸酱的做法技巧分享
朋友约我晚上去吃韩料,当我问她特别想吃什么的时候,我以为她会回答泡菜类的或是石锅拌饭等等,结果她说的是炸酱面,我有点好奇,吃炸酱面为什么非得要去韩国料理店呢?咋老北京炸酱面难道不香吗?我搜了下那家韩料店的菜单,发现韩式炸酱面是招牌菜。奇怪,炸酱面不是我们中国的小吃吗?
炸酱面其实是我们中国的特色传统小吃之一,起源于北京,但属于鲁菜,北京炸酱面现被称为中国十大面条之一,和四川担担面、武汉热干面等齐名,炸酱面的做法也是蛮简单的,选用豆芽、黄瓜等作为菜码,另外制作出炸酱后,与面条拌匀食用,每根面条上都均匀的裹着酱汁,酱香与面香的完美融合,搭配上菜码子,吃多也不会感觉腻。
韩式炸酱面其实是在我国炸酱面的基础上进行改进的,融入了他们当地的特色。在19世纪80年代,山东华侨将这一炸酱面带到韩国,最初并未将这一美食和韩国人分享,只是和同胞们共同食用;直到20世纪50年代才将炸酱面改良,以当地的春酱作为主要调味料,做出符合韩国人口味的面条,丰富了他们的餐桌。所以说炸酱面和韩式炸酱面还是有一定关系的,现如今,不管是北京炸酱面还是韩式炸酱面,都算是当地的一张美食名片,除了具有味道上的特色外,更是融入了些许文化内涵。
正宗的老北京炸酱面是先将豆芽、香椿、黄豆等配菜准备好做成菜码备用,然后炸酱的做法是这样的:油锅中煸香葱姜蒜后翻炒肉丁,搭配黄豆酱或者甜面酱制作成炸酱,但这对于素食主义来说,如果想吃炸酱面的话,又该怎么去制作呢?我觉得一碗炸酱面好吃与否,炸酱的制作尤为关键,算的是上精髓所在,当然爽滑劲道的面条也不容忽视,下面就分享下制作炸酱的技巧。
一、茄丁炸酱
准备食材:茄子、葱姜蒜、食用油、甜面酱等。
1、先是将茄子去掉根蒂,清洗后切成小丁状放在碗中,撒点盐腌制十来分钟,再次用清水冲洗干净并且沥干水分,加适量的淀粉拌匀;
2、葱姜蒜切成末状备用。
3、锅中放入适量的食用油,油可以相对多点,五成热后煸香葱姜蒜,再放入茄子翻炒直到变软;
4、加入料酒、盐,甜面酱继续翻炒,直到收汁便浓稠,再加少量的白糖和生抽提提味,最后滴点香油进去,拌匀便可。
二、香菇炸酱
准备食材:新鲜的香菇(干香菇泡发也可以)、大蒜、大葱和老干妈豆豉辣椒酱。
1、首先是将新鲜的香菇清洗干净,将根蒂部分去掉,在淡盐水中浸泡十来分钟,去掉蘑菇的土腥味。如果选用干香菇的话,就先在冷水中泡发,洗净。
2、沥干水分后将香菇切成小丁状备用。大蒜切末,大葱切段。
3、锅中放入适量的植物油,冷油下葱蒜,再开火慢炸,葱段慢慢会炸出香味,变成葱干后捞出来,然后再加老干妈,如果不喜欢吃辣的可以放黄豆酱,翻炒片刻放蒜末进去。
5、放入香菇丁继续翻炒,炒的时候香菇会出水,所以全程需要保持中火并且将这些水分炒干,这个过程会有点累的,因为需要拿着饭勺不停翻炒。
6、收汁的时候倒点生抽,加入熟的白芝麻拌匀即可。
7、如果直接食用的话就装到碗里拌面条,保存的话得等香菇酱自然冷却再装到干净的玻璃瓶中,一般常温下可以保存半个月左右,不过更建议放在冰箱里冷藏。
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