平时吃的干香菇，感觉它很香的啊，这个就是把蘑菇晒干的吗？可以自制不

自制香菇干的做法

1.新鲜香菇不用水洗，直接舖放日晒。
2.第一天日晒５小时左右，鲜香菇都小了一号。
3.晚上将香菇收进袋子里，袋口打开（避免产生湿气）放冷藏。第二天再倒出舖放继续日晒。
4.日晒３天后，原本香菇装袋有８分满，如今一半不到。
5.日晒５天后，干燥程度已足够。
6.装袋后夹袋保存。

香菇的功效与作用

　　香菇也被称之为波托贝洛蘑菇，是广受欢迎的白蘑菇的更为成熟的版本。它的质地紧实、风味浓郁，适合加入到炖菜、汤、沙拉和主菜。食用香菇非常有益于您的健康，因为它富含多种维生素和营养物质，包括：

　　B族维生素——香菇含有一系列B族维生素，包括维生素-B12、维生素B6、核黄素和烟酸。B族维生素对于维持正常的大脑、心血管和神经系统功能必不可少。

　　钾——每100克香菇所含的钾，就达到了每日建议摄取量的13%。
　　这种矿物质对于促进心血管健康、维持适当的神经功能、降低血糖和血压以及调节体液均至关重要。

　　硒——香菇还富含硒，这种矿物质有助于降低癌症风险，并可通过促进 T 细胞的生成来改善免疫系统功能。

　　纤维——每100克香菇就含有0.6克膳食纤维，这种营养物质有助于促进健康的肠道微生物，有效强化免疫系统并降低炎症性疾病的风险。
　　蛋白质——香菇是蛋白质的理想来源。每一百克就含有2.5克蛋白质。

　　适当的蛋白质摄取，有益于您的肌肉、骨骼、酶和激素。但也要注意，因为过量摄取蛋白质可能给您的健康造成严重危害。

　　锌——每100克香菇含有的锌，达到了每日建议摄取量的7%。

　　锌是一种基础矿物质，它可以防止DNA链断裂、强化免疫系统功能、预防糖尿病并发症，以及维持正常的感觉器官功能。

干香菇如何挑选

1. 看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

花菇：香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇：“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽；菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4——6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇：菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。

菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2. 看颜色

具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

3. 闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。

4. 摸干燥程度

干香菇含水量以11%——13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。

我也觉得干香菇的味道感觉比新鲜的香菇味道更加的浓厚，所以我们一般做在做香菇馅的饺子的话，都喜欢用泡发的干香菇，这样做出来的饺子香菇味道更加的浓郁。我也并不是很清楚买来的干香菇，是不是就是直接用新鲜的香菇晒干而成的。但是自己制作干香菇的方法还是很简单的，就是直接将新鲜的香菇放在太阳底下暴晒就可以了，不用给香菇进行清洗。自己看情况，等到香菇晒的差不多没有水分干透的时候，就可以放进保鲜袋里面储存起来啦。