麻辣烫里为什么要放牛奶，搭配什么食材比较好吃？分享下家常做法

麻辣烫算是种很日常的小吃，大街小巷中均能看见其身影，打的招牌不同，卖的口味不同，但相同的是几天不吃就会让人很想念，不过动手能力极强的我决定在家自制，想法落实后就计划去超市购买食材，但在出发之前得罗列张清单，也就是做麻辣烫的时候搭配什么食材比较好吃呢？

最近刷抖音的时候总能看到各种美食，有凉皮、蛋糕、馒头、鸡蛋灌饼等等，但我唯独对麻辣烫很感兴趣，看了几个后发现在制作的时候都会加牛奶，当时很好奇，既然放了辣味的火锅底料，那与纯牛奶应该是不搭配的啊？其实这种并非黑暗料理，加入牛奶可以让汤底有种高汤的感觉。如果只是火锅底料加水的话这个汤底是不会奶白的。

再者就是放牛奶可以丰富汤底的口感，让汤底更浓郁，并且起到提鲜的作用，让麻辣烫更具独特风味。其实我们在外面吃麻辣烫的时候，有些品牌在汤底中是加了奶粉进行调味的，调制出高汤色。所以这种做法是很常见的，主要目的还是为了让做出来的成品更美味吧，如果在家自制的话，可以试着加入奶粉或者纯牛奶，说不定能收获惊喜。

说到麻辣烫的食材，其实是没有标准答案的，这不像是酸辣土豆丝、油焖茄子等，必须要用到某样食材，对于麻辣烫来说，你自己喜欢吃什么就可以加什么，菜品选择超级自由，对于食素者来说可以只放素菜，对于肉食者来说可以多放点荤菜，对于我个人而言，除了肉类之外，这些蔬菜放进去煮起来是很好吃的：土豆片、藕片、海带、油麦菜、娃娃菜、金针菇、千张、鹌鹑蛋等等，还有个是必须要放的，那就是宽粉或者粉丝，煮软之后真的无敌巨好吃！

接下来就分享下麻辣烫的家常做法，需要准备的东西也很简单，除了自己喜欢的食材之外，就是调料品：火锅底料、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、纯牛奶。对于火锅底料是没有要求的，不过个人感觉辣味的比较好。

1、锅中放入适量的油，等到五成热后将葱姜蒜放进去翻炒，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒一会后放入一块火锅底料，这个量根据自己的口味来定，喜欢吃辣的可以多放点，小火将其融化。

2、接着就是在锅中加入适量的水和纯牛奶，比例可以是1:1，这样做出来的汤底会很浓郁，或者纯牛奶少点，大火煮沸。

3、煮沸之后用漏勺或者其他工具将汤中的杂料捞出，也就是葱姜蒜这些残渣，然后依次放入食材，最难熟的先放进去煮会，绿叶蔬菜最后放，将所有食材都煮熟后就可以了。

4、在出锅前可以调了酱料倒进去，这个其实也算是灵魂之一，碗中倒入芝麻酱、生抽、香醋、辣椒酱和少量香油，不停搅拌，拌匀后淋在麻辣烫上，吃之前搅拌均匀就可以。如果不喜欢吃芝麻酱的可以不放。

5、盛在碗中后可以撒点香菜，开动吧。