我做了拔丝地瓜但是不拔丝，做这个“拔丝”有什么技巧么？

有很多朋友由于非常喜欢吃拔丝地瓜，就在家里自己研究做这道菜。可是，喜剧的事情发生了，就是做了3次都没有成功，不是糊了就是地瓜不拉丝。这是为什么呢？今天小编就教大家做拔丝地瓜，里面有3个关键步骤大家可要记好哦，这样你做出来的拔丝地瓜比饭店还好吃呢。
首先，我们要将买回来的地瓜洗净，然后去皮，再洗净后将地瓜切成合适大小的滚刀块备用。这里有一点大家要注意，买的地瓜要水分较大一些，并且切的地瓜块不能太大，否则会影响最后的口感。
然后将锅中倒入食用油，看油大约80度温度的时候将地瓜放入锅中炸，一定不要用太大火炸，否则可能把地瓜炸糊，当地瓜的表面出现金黄色的时候，就可以捞出地瓜块控油备用了。
然后将锅刷净，倒入一点清水，以及冰糖（这里小编觉得用冰糖做出来的拔丝地瓜还是比较好吃的），用小火在锅里慢热冰糖，将冰糖完全融化，并且适量在锅里导入几滴油以及醋。这里放醋的目的就是能让糖出丝，并且更加好吃，几滴醋即可。当化透的糖还是冒泡的时候，要不停的用大勺顺时针搅动糖液，防止糖糊。然后在糖出现微黄并且很粘稠后将炸好的地瓜倒入锅中，不断翻动，让地瓜均匀地裹上糖浆，完事后将地瓜盛出放在有铺好生菜叶的盘子上，就可以端上桌食用啦！
做菜过程中的三个重要步骤
（1）地瓜大小要适中，炸的时候不要太过火；
（2）糖浆中可以适当放几滴醋，能够帮助形成丝；
（3）一定要掌握好熬糖时的火候，不可太大。

拨丝地瓜甜甜的，非常适合爱吃甜食的人。但是出去吃，一份拔丝地瓜价钱又很高，偶尔出去吃一吃还行，要是经常吃消费就有点太大了。自己在家里做就很方便，而且还经济实惠。但是很多人在家里做的时候经常不能拔丝，这主要是因为糖浆的熬制不到位，糖浆应该熬的粘稠一点，因为不粘稠肯定就不能拔丝啦，但是糖浆又不能太稀，因此这个度一定要掌握好，这就需要你多试试啦！

地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” [
和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

拔丝地瓜烹饪技巧
1、炒糖时勺子要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。随着温度不断升高，糖变成大泡，然后慢慢变成小泡，最后当糖色变成芝麻酱颜色的时候，就是糖色由白变黄，糖液由稠变稀，即可投入主料翻拌均匀。
2、地瓜炸到可以用筷子扎透即可。