葡萄酒怎么做呀？什么样的葡萄做出的酒才不涩好喝呢

随着葡萄酒的普及，越来越多的人喜欢上了葡萄酒。而且，还有许多人会在家自己酿制一些。其实，自酿葡萄酒也是有讲究的哦。如果你只是自娱自乐，对葡萄品种没什么特别要求，那么在条件允许的情况下，便可每年选择几个葡萄品种同时酿制，会在对比中更深的感受到不同葡萄品种对酒风格的影响。
自酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、 美乐(Merlot )、佳丽酿(Carignane)、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西哈(Syrah)等
白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵)的酿造，而且成酒的香气很特别。

关于葡萄酒的酿制方法：
1、平时自己在家中酿制葡萄酒时，一定要购买那些自然成熟的优质葡萄，而且要选择那些外表为紫红色，口感特别甜的葡萄优质品种，绝对不能购买那些反季的低质量葡萄来酿酒。
2、准备一把干净的剪刀，到葡萄沿着它底部的蒂剪下来，这里要注意，一定不能损伤葡萄的外皮。把剪下来的葡萄粒用清水冲洗干净，然后把它放在淡盐水中浸泡十分钟，泡好以后再取出，用清水冲洗几次。
3、把洗好以后的葡萄倒在一个干净的大盆中，用手把葡萄粒儿一个一个捏碎，捏碎以后，葡萄皮和葡萄籽以及果肉要全部放在盘中，再按6:1的比例加入白糖，用干净的筷子调匀，等白糖完全融化以后，才能把它们装入到干净的玻璃瓶中。
4、把玻璃瓶密封以后，放在温暖的环境中发酵30天左右，里面的葡萄酒就能发酵完成，它发酵时间越长，酒味越浓。在葡萄酒酿好后以后，要取出用干净的纱布进行过滤，把里面的葡萄皮和葡萄籽全部滤掉，得到的葡萄酒重新装瓶，密封保存，想喝时随时取出饮用就可以。
5、平时自己在家中酿制葡萄酒时，一定要注意所有的工具都要严格消毒，不能带入一点儿细菌和生水，不然葡萄酒在酿制过程中会腐败变质，会让尿出的葡萄酒口感变差。 

其实一般像我们吃的巨峰葡萄就是可以用来做葡萄酒的啊，不过需要注意的是千万不能因为贪便宜而买质量不是很好的，既然要做葡萄酒，肯定选好的，表面颜色越深越好，而且选甜的，如果是爷爷家自己种的话，可以对这些葡萄进行筛选，留下看起来比较好的，来酿制。
另外购买的话，这些品种都是很不错的，赤霞珠、雷司令等等。
还有关于葡萄酒的酿制方法是这样的：先把葡萄放在清水里泡干净，然后晾干之后，拿个密封罐来装，据说选瓷器更好，把葡萄捏碎放进去，然后再撒白糖，差不多就是一层葡萄一层糖，不想要太甜的话，糖稍微少点，千万不要把瓶子塞满，留点空间出来发酵。放在温暖的地方，可以的话，每天都去摇晃下，一个月之后就可以开了。把酒和果肉、皮等分离即可。

分享下自己家做的葡萄酒的保质期问题和保存方法
1、自制葡萄酒的保质期
平时我们购买的葡萄酒保质期多在二年到三年之间，但是自制的葡萄酒在制作工艺和配料上与那些葡萄酒是没法相比的。因此自制的葡萄酒保质期比较短，最好在一年内饮用完，不然它的口感会变淡，有时还会出现变质和氧化。
2、自制葡萄酒的保存器具
想让自制的葡萄酒保存比较长的时间，保存酒的器具很重要，大家可以选择小型橡木桶或者矿泉水瓶子以及可乐瓶，但是不论选择哪种器具保存葡萄酒，都要选择密封性好的，不然自制的葡萄酒在保存过程中容易氧化变质。
3、自制葡萄酒的保存环境
自制葡萄酒保存时最好能保存到十二到十五度的环境中，而且需要避免光保存，像家中的保温箱和地下室以及其他阴凉的地方都可以保存自制的葡萄酒，另外保存自制葡萄酒时，保存环境的通风性要好，湿度不能过高，而且不能产生震荡。

大家都知道经常喝葡萄酒还是有很多好处的，尤其是对于女人，具有美容养颜的作用，但是要注意的是，葡萄酒不能和这些食物一起吃。
忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。