黄豆和黄豆芽哪个营养价值高，减肥期间适合食用黄豆芽吗

1、黄豆

黄豆的营养价值是非常丰富的，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、钙等微量元素，它的营养价值虽然丰富，但是其中含有的低聚糖是无法被人体直接消化的，当它进入大肠后会被细菌分解从而产生很多气体，这就是为什么很多人在吃完之后会出现腹胀、排气的问题。

2、黄豆芽

黄豆芽在生发过程中吸收了很多的水分，虽然把黄豆原有的营养成分‘稀释’了，但是过程中蛋白质和淀粉发生了量和质的变化，蛋白质水解后变成了氨基酸和多肽，而淀粉则转换为单糖和低聚糖，这些成分都是非常容易被人体吸收的。

在浸泡的过程中黄豆原本紧密的组织会变的稀疏，使得蛋白质的利用率大大提高。人体难以消化吸收的碳水化合物转变成了葡萄糖，这样一来黄豆芽中的营养成分更容易被人体吸收。

这样看来，豆芽的营养成分比例不如原豆，但是由于黄豆芽中营养成分的吸收、利用率高，这样看来的话，豆芽的营养价值相对于人体来说更高一些。

黄豆芽的热量低、水分高、营养价值利用率高，所以对于减肥期的朋友是非常适合的，而且饱腹感比较高，还可以烹饪各种菜肴，想减肥却控制不住嘴的朋友，这绝对是一个比较好的选择。

当然了，如此营养价值高的食材也并非适合所有的人食用，它从属性上来说是属于寒性食物，对于一些脾胃虚寒或者时有腹泻发生的朋友尽量还是少吃为妙。