杨梅酒酿制需要注意什么问题?需要准备哪些材料,白酒和杨梅的比例多少最佳
又到了杨梅大量上市的季节,很多朋友开始着手酿制杨梅酒,因为保质时间太短,制作成杨梅酒的话就可以长期保存,而且颜色红艳,味道酸甜可口,营养价值特别高,有着很好的保健效果。
但是要想将杨梅酒酿制的好喝的话,在这个过程当中也是有一定讲究的,下面我们就和大家简单来谈谈。
在酿制杨梅酒之前,首先我们需要准备好原材料。
对于一般家庭来说,如果量不是太多的话,准备700克左右的新鲜杨梅,1千克上等白酒,200克冰糖以及一个干净的玻璃瓶就可以了。需要注意的是,杨梅酒品质的高低同杨梅和白酒的质量息息相关,大家一定要尽可能的选择高品质的。
1、将准备好的新鲜杨梅放在一个容器当中,然后适当的加入一些食用盐,再放入清水,用手慢慢的搅拌,最好是可以保证它在盐水当中浸泡20分钟以上,这样做是为了将其清洗干净,在这个过程当中,可以看到杨梅表层可能会有一些小虫爬出,大家不要担心,因为这是很正常的现象,这些虫子是无毒无害可以食用的,如果大家对杨梅酒要求比较高的话,中途可以换一次水,这样可以将小虫子去除干净。
2、杨梅在盐水当中泡好之后再次取出,用流动的清水冲洗干净,再将其放在过滤网上,让其水分自然阴干。在这个过程当中,我们可以准备冰糖和白酒,清香型的白酒是第一选择,比如汾酒,不建议选择酱香型的,因为味道过于重的话,可能会影响到杨梅酒的口感,酒精的度数也不建议太高,40度左右就可以了。
3、杨梅晾干之后,再将其慢慢的放入准备好的玻璃瓶当中,放一层杨梅,铺一层冰糖,如此交替,到了最上层的时候一定要是冰糖,做完这一步之后,再将准备好的白酒倒入玻璃瓶当中,白酒的高度应该在杨梅以上两厘米。
4、将玻璃瓶密封好,放置在阴凉通风的地方,做完这一步也并不意味着万事大吉,最好是每隔三天用手举起瓶子,轻轻的摇晃一会儿。一个月之后你就会发现白酒已经转变为一种鲜红色了,这时候就能够饮用了。
5、在制作杨梅酒的过程当中,白酒和杨梅并没有固定的比例,如果喜欢口感比较甜一点的,可以多放一些冰糖,不过需要注意的是,无论如何制作,白酒一定要没过杨梅,否则的话很容易发生变质。
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