地三鲜是什么菜系？具体指哪三鲜？另外地三鲜有不同做法吗

耳熟能详的菜名不一定吃过，也不一定了解，就好似地三鲜，不知道它的“身世背景”，而且也不知道为何在餐厅中看见那么多次都没有点上一份来尝尝的冲动。刚听到几个同事聊天说到地三鲜的时候，他们是这样评价的：很鲜美、好吃、就是太油了…打开了我好奇的匣子，到底什么是地三鲜啊。

在全国各地大小餐馆中都能见到的地三鲜其实是东北的传统名菜，也就是说按照菜系划分的话，它算是东北家常菜，制作是选用的材料就是地里的三种时令蔬菜：茄子、土豆和青椒，就是这三种简单平常的食材，制作出了咸香味美的东北特色佳肴。

或许在吃的时候有人会想过这个问题，为什么要叫地三鲜这个名字呢？那是不是还有什么水三鲜，天三鲜之类的？这就要从民间立夏的风俗习惯说起。相传每到立夏的时候就有“尝三鲜”这一习俗，而这里的三鲜又包括地三鲜、树三鲜和水三鲜。早年间的地三鲜同样也是指土地里的新鲜时蔬，不过是苋菜、元麦和蚕豆。传到东北后，演变成了土豆茄子和青椒，因为土豆一年四季都有，而茄子和青椒又是同时上市的时令蔬菜，这三种蔬菜炒到一起，似乎能收获三倍的鲜美，味道更佳。

关于地三鲜的做法其实也不是固定的，现在有蛮多个版本，可以根据自己的喜好来选择，主要做法就是将这三种食材放到油锅中炸，然后再回次锅，毕竟在油中翻滚而熟，所以这道菜还是蛮重油的，因此，就出了个少油版的，下面就来分享下地三鲜的不同做法。

一、正宗地三鲜

准备食材：土豆、茄子、青椒、大蒜

1、将三种蔬菜清洗干净，茄子和土豆切成块状、青椒切成片状备用。然后再拍蒜切末。

2、锅中放入足量的油，六成热后下食材，油炸的顺序是这样的，先土豆、后茄子，再青椒，炸到起虎皮即可控油捞出。

3、锅中留少许的底油，煸香蒜末，然后倒少量的酱油、料酒和水，加盐、白糖拌匀并煮沸，倒入炸好的食材煮一分钟左右，最后用水淀粉勾芡，撒点葱花收汁出锅。

二、少油地三鲜

所需要准备的食材是一样的，不过重油食物吃多了毕竟对身体不是很好，所以少油版的地三鲜不用油炸，而是选择油煎食材。

1、土豆去皮清洗后切成块状，然后在不粘锅中倒少量的油，将土豆放进去煎，直到两面金黄即可。

2、炒锅中倒入少量的油，将茄子放进去翻炒，直到表皮起皱变软，将茄子全都铲到锅的一旁，随后在锅中放入葱蒜煸香，加入青椒翻炒，最后加入土豆继续翻炒。

3、加料酒、酱油、糖、盐等调味品拌匀后加少量的水焖煮会，沸腾后用水淀粉勾芡，最后收下汁，撒点鸡精和葱花就可以出锅了。

除此之外，还可以做成酱香地三鲜，就是在烹饪过程中加少量的豆瓣酱，味道也很不错；还有如果感觉油煎土豆也会油腻的情况下，可以试试这种做法，就是将土豆切成块状，在微波炉里高火叮2分钟，这样土豆表面也会有焦脆感；实在不行就在水中将土豆焯至六成熟。具体感觉哪种做法好吃，就要看个人口味啦。