花生米炸糊了如何补救？油炸时有哪些注意事项，炸过的油怎么处理

本以为油炸花生米是很简单的，就是将油烧热后放入花生米，稍微炸下就可以了，但我也不知道哪个步骤出问题了，反正就是炸糊了，然后我就感觉油炸食物好难啊，在炸的时候有没有什么注意事项啊，还有炸过的油总感觉怪怪的，像是废油，有什么处理的方法吗，毕竟倒掉就很浪费。

花生米炸糊后到底能不能吃，还是得视糊的情况而定，如果只是稍微有点糊的花式可以吃的，只要没有苦味，如果将花生炸黑了，那还是扔掉吧，虽然浪费点，但不至于吃了之后对身体有害，再说了焦黑的花生米都有苦味了，口感自然也不好，更何况糊掉的东西是会产生毒素的，最好不要吃，补救的话也没有什么好的方法，糊的很严重的话就再重新炸过，要是不严重的话还能凑合吃。

炸花生米也是有技巧的，炸制的时候放的油稍微多些，虽然花生并不是很吸油的食物，还有炸的时候最好冷油下锅，很多人习惯将油烧热后倒进去，这样很容易炸焦的，冷油倒入花生米，然后中小火烧着，期间注意要用铲子不停翻炒，确保受热均匀，等到花生米变色后就立即关火，然后继续用铲子翻下，利用余温炒熟。要是等到很金黄的时候再捞出来的话基本上就会炸焦了。

油炸是很常见的烹饪方式，不过在油炸食物的时候还是有些注意事项的，首先最重要的就是确保自己的安全，当心被热油烫伤。

油炸食物的时候锅中油的量最好没过食物，这样炸出来的东西才酥脆，不太建议用平底锅，试想一下，将油倒入平底锅中，直接摊开，需要很多的油才能没过食物，所以平底锅基本上是用来油煎的。

还有就是得固定好油温，控制好火候，可以先大火定型，然后改小火慢炸，对于不太好熟的实物来说千万不要冷油下锅，不然会出现这样的状况，那就是外表已经焦黑而里面还是生的；还有油温过热时下锅很容易将食物炸掉，所以对于控制油温来说也是门学问，要是油温过热的话可以关火冷却下，或者加点食用油，过低的话加大点火候即可。

在炸东西的时候不要一股脑全丢进去，要是食物比较多的话可以分几次炸，这样能确保每个食物受热均匀，炸出来的口感更好。

炸完东西后的油基本上都是浑浊的，有些还会残留食物的味道，要是遇到腥味的话，那么这锅油就相当于浪费了，或许之前你都是倒掉的，但当你看完这个小妙招后，就能将家里的“炸废油”变成清澈且没有异味的食用油了。

先是用细小的过滤网将剩油过滤下，锅中的残渣全都过滤扔掉之后开始准备点面糊，也就是在水中加适量的面粉，搅拌成糊状，然后加热剩油，把面糊炸成面饼后捞出来，冷却后再次过滤，这锅油基本上就很清澈了。

接下来是去味，花椒桂皮香叶这些大料放入冷油中，小火炸变色后捞出来，放入葱姜蒜继续炸，等到作料干枯后关火捞出，最后过滤一遍，得到的油就跟新的食用油没什么区别，甚至比新油更香。