法式甜品马卡龙为什么这么贵？它的典故你了解多少？马卡龙做法分享

尝过慕斯蛋糕，吃过提拉米苏，喝过杨枝甘露等等，但就是只知道马卡龙，也仅限于知道。缤纷的色彩加上小巧的外形，分分钟能勾引起我的少女心。最早知道这种法式甜品应该是在电视中，男女主角坐在咖啡厅里，桌子上摆着盘各种颜色的小圆饼，也就是马卡龙，只看颜值就感觉很好吃的样子，后来路过甜品店的橱窗，或许也看到过。

但我一直想不太明白的就是为什么马卡龙这么贵？它的“身价”与什么有关呢？还有就是关于这一法式甜品，背后是不是有相对应的典故呢？咖啡厅中马卡龙的价格将我们劝退，感觉自己目前与“富婆生活”无缘，既然下午茶的活动取消了，那也就不能闲着，我能不能自己在家捣腾下，研究下自制马卡龙呢？既能省点钱，又可以尝到马卡龙的味道，或许不是很正宗，但也是种成就感吧。

众所周知，马卡龙是法式甜品，但实际上是意大利人发明的，它的起源，有着这样的传说：素食修女们用蛋清、杏仁粉等烘烤出杏仁饼，以此来代替荤食，确保自己获取足够的蛋白质，这就是马卡龙的雏形；后来法国大革命期间，修女们为了生计，偷偷制作贩卖杏仁饼，逐渐的将这一食物流传到法国。等到19世纪后，大厨们都在研究这种甜品，将单片杏仁饼变成夹心“饼干”，后来气奇思妙想，搭配果酱等，甚至去改变杏仁饼的颜色，通过不断的改进，成就了如今的马卡龙。

至于马卡龙能成为零食中的贵族，是有一定原因的，在历史上马卡龙本就是皇室贵族的食物，象征着权力和奢华，后来才慢慢进入寻常百姓人家，但依旧不便宜，原因如下：

1、马卡龙的成本就要比别的甜品高，要知道成本高了之后，售卖的价格自然也低不到哪里去，因为正宗的马卡龙使用杏仁粉制作而成，相对面粉而言，肯定是要贵的。现在很多市面上便宜的马卡龙很有可能是用花生粉代替的。

2、还有个原因就是马卡龙在制作过程中，成功率较低，马卡龙的制作工艺较为麻烦，对于比例、温度等都很严格，很讲究，初学者很容易失败。尤其是它饼缘的蕾丝裙边，是最亮眼的，同时也是最容易失败的。

接下来分享下马卡龙的制作方法，不管成功与否，都可以尝试下，万一就制作出层次分明、外酥里软的高颜值法式甜品了呢。

准备原料：杏仁粉、糖粉、蛋清、水和白砂糖

1、180g杏仁粉、糖粉混合后过筛，然后将40g的水和150g的白砂糖高温煮成糖水后倒入66g的蛋白中，顺着同个方向打发。

2、将66g的蛋白和过筛的杏仁粉、糖粉混合拌匀，再将打发的蛋白分三次倒入面浆中，接着就可以根据自己的喜好加入不同颜色的色粉，拌匀后就可以准备烘烤了。

3、将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘中，最好控制下挤的量，确保大小一致。

4、全部都挤好后先静置半小时，等面糊表面形成薄膜后，再放到烤箱中烘烤，160度烤制12分钟即可。

这个做法是比较家常的，算是很简单的，至于能烤出什么东西来，就看自己的造化了哈哈，其实也可以说跟手感有关吧，杏仁粉的价格也不算便宜，可以考虑用花生粉代替，不过花生粉制作出来的口感可能没那么好。