为什么说桂林米粉甲天下？米粉和云南米线该如何区分？桂林米粉做法分享

作为吃货，或许知道很多地方都有吃米粉的习惯，比如说云南米线，柳州螺蛳粉、广东蒸米粉等等，但为什么要说桂林米粉甲天下呢？难道是因为它的口味很独特，特别好吃吗？虽然我没吃过桂林米粉，但是我看到过图片啊，我感觉它和云南米线长的很像，这该如何区分呀？

当你走在桂林街头的时候你会发现每走几步就会有家米粉店，等到饭点的时候你会看到很多人在沿街店铺里嗦粉，桂林人对于米粉的热爱，到什么程度呢，一日三餐都可以吃米粉，有些还会当成小吃，在外求学或者打拼的游子，想起家乡味道的时候，脑海中都会浮现出一碗冒着热气的米粉吧。

桂林米粉可以说是米粉的鼻祖，这可以追溯到秦朝，秦始皇派军南下征战桂林的时候，由于秦军都是西北人，偏爱面食，桂林的地理环境只能种植水稻，秦军就用大米制作出称为“米面”的食物。桂林米粉的独特之处便在于它的卤水，最开始米粉卤水的雏形是中草药熬制的药汤，为的是缓解秦军水土不服的情况，因为战情比较紧张，很多时候他们就用药汤拌着米粉食用，逐渐形成了桂林米粉。

如今的桂林米粉是经过不断改良形成的，用猪骨、牛骨搭配各种香料精心熬制而成的，用料极多，熬煮出来的卤水滋味也很复杂，虽然说以咸香为主，但当你仔细回味的时候，竟然还有一丝丝甜，搭配软糯顺滑的米粉，一口嗦进嘴里，超级满足啊。

米粉和米线很相似，但还是存在一定区别的，虽然它们都是用大米制作而成的，但在原材的选择上有所差异，最早的米粉是用早籼米磨成浆之后，通过发酵、蒸煮、压榨等工序制作而成，不过这俩最本质的区别就是米浆的含量，米线的含量高于米粉，但米粉中有添加淀粉，所以口感上更柔韧，米线煮久的话会断，米粉是越煮越软的。仔细品尝的话是可以吃出这俩区别来的，米线入口爽滑，吃起来比较韧，而米粉有点粘糯的感觉。

如果现在没法去桂林游山水，去桂林尝米粉的话，可以自己在家试着做做看，毕竟桂林米粉的做法不算复杂。需要准备的食材：油菜、米粉、卤水、酸豆角、酸笋、花生米、西红柿、辣椒油等等。

1、将小油菜清洗干净然后对半切开，香葱、香菜切末。

2、起锅烧水，水开后将米粉放进去煮，煮软后捞出过下凉水。用锅中煮米线的水焯下油菜。

3、干净的锅中放少量的油，煸香葱蒜后放入西红柿翻炒一会再加酸笋，倒入水开始煮汤，追求口感的话可以放个浓汤宝。

4、米粉沥干水分后放到碗中，将酸豆角、花生米、油菜等摆好，根据个人喜好撒点葱花、香菜和辣椒油，最后将熬好的浓汤倒入米粉中，拌匀就可以吃了。

现在网上有卖速食桂林米粉，搭配好了调料，可以买回来直接煮着吃；还有卤水料包售卖的，也就无需自己再熬煮卤水，方便了许多，如果想吃到正宗口味的桂林米粉，其实不用去到桂林，在家下个单，等收到快递后就能做起来了。