榨菜是用什么菜做的，在家如何腌制？榨菜有哪些花样吃法

榨菜是一种很日常的食物，经常出现在大家的餐桌上，尤其是早饭喝粥的时候，一口白粥搭配一点榨菜，虽然很普通很平凡，但也能开启元气满满的一天。虽然去超市买榨菜也是便宜的，但是在家闲着的话，能不能试试自己腌制呢，具体做法是怎样的。

榨菜就是用榨菜做的，其实是芥菜中的一种，它并不是固定某种蔬菜制作而成的，像是雪里红、九头芥等都可以作为原材料，像我们平常买的雪菜、海带、金针菇等腌制品都可以算是榨菜的，这种食材是半干态发酵性咸菜，不过最普通的那种基本上是用芥菜根茎部位腌制而成的，而且它的名字由来也蛮有意思的，是加工时需要用压榨的方法榨出菜中的水分，故而得名。

茎用芥菜的菜头成熟后很像是瘤状的，也叫作菜头，新鲜的菜头可以制作成小菜，也可以炒起来或者煲汤使用，但更多时候是用来腌制的，将它清洗干净后加入食盐以及其他香料调味，装入密封的容器中发酵，就成为市面上售卖的咸菜了，下面分享下在家腌制的步骤。

如果买不到大头菜的话，可以用萝卜、白菜等都是可以的，大头菜也就是榨菜，有些地方叫做菜头，腌制成咸菜后口感很爽脆的。新鲜的大头菜清洗干净后切成丝状，或者是整个腌制，不过切丝后更容易入味。

在切好的大头菜丝中加入食用盐，盐的量稍微多点，能调味又能防腐，搅拌均匀后先放上一小时。

经过一小时的腌制大头菜已经渍出很多水，然后准备个纱布，将菜丝放在纱布里挤干水分，如果力气比较小的话可以用重物在纱布上压一晚上，菜丝里面的水分越水，腌制出来的咸菜口感越脆嫩，也会适当延长保质期。然后放在盆中，加入适量的辣椒面拌匀。

将咸菜丝装入密封的罐子中，然后稍微压的紧实点，装好后如果还有空隙的话可以加点重物压着，最好盖上盖子后在阴凉处放置一周左右即可食用。

喝粥的时候会配点咸菜，有时候吃酸辣粉或者杂粮饼的时候里面也会放点榨菜，味道也挺不错的，榨菜除了直接食用之外，其实还有蛮多的花样吃法，具体如下。

榨菜炒鸡蛋应该很简单的，锅中放入适量的油将鸡蛋液摊成蛋皮盛出，稍微再加点油，爆香蒜片后倒入榨菜翻炒，然后加点少量的料酒和生抽，加入鸡蛋皮一起炒，差不多的时候撒点葱花，根据自己的口味加入盐。

除了炒鸡蛋之外还能用来炒香干，做法也是差不多的。

另外紫菜蛋花汤中也可以适量放点榨菜，能增加点口感。

最后再推荐几种榨菜的吃法，如果感兴趣的话可以在家试试，比如榨菜炒毛豆、凉拌鲜榨菜、榨菜炒豆芽等等，都是很家常的菜，简单缺很下饭。