关于广东肠粉有历史传说吗？食素者能吃吗，肠粉怎么做才爽滑？

肠粉，除此闻其名，或许都会想到猪大肠，然后就有很多的食素者避之不及，但其实肠粉与猪大肠没有任何关系，只是制作好的成品在形状上与猪肠相似，故而得名。另外要说下的是，肠粉搭配的馅料很多，如果是素食主义吃的话，可以选择素馅，例如生菜、豆芽、香菇等等。此外关于广东肠粉，还是有历史典故的，据说还蛮有趣的呢。

想说肠粉的起源是在泷州，也就是如今的广东罗定，泷州在唐朝时候就跟现在的北上广差不多，很有游子会在这打拼奋斗。然后就有位名叫惠能的青年，听说泷州龙龛的佛学文化能浓郁，他就跑到这里来找师傅求学。“在校”期间，经常吃蒸米糕混合盐、花生等的一种食物，叫做油味滋。

某年遇上天灾大旱，好多地方都没了收成，于是在龙龛设置了避难所，因为这个地区有钱…惠能就在厨房帮忙做油味滋来分给大家食用，结果在食材本来就不多的情况下，他还不小心打翻了米浆桶，撒了一半左右。师傅虽然很生气，但还是不停想办法挽救下，就在剩下的米浆里掺点水，没想到神奇的一幕发生了：虽然米浆因为掺水而变稀，但是制作出来的米皮却是透明细腻的，尝下后感觉口感很顺滑，味道并不比油味滋差。然后师傅和惠能就传播这种吃法，把改良版的油味滋叫做龙龛糍。

至于肠粉名字的由来，还是跟乾隆有关，乾隆帝下江南微服私访的时候在纪晓岚的“忽悠”下跑到罗定是龙龛糍，味道很受乾隆的喜爱，吃完后还说这个龙龛糍跟糍粑口感不一样，看这样子那么像猪肠，不如就叫肠粉吧。于是乎，这道美食就带着肠粉这一名字，流传了下来。

我一直以为肠粉的制作工艺是很复杂的，之前不太了解，不知道如何才能做出这种薄且韧的米皮，后来得知做法后才发现，原来还算是简单的，就是在制作过程中需要注意到些许小细节，这样才能做出爽滑且韧性的肠粉，接下来就分享下家庭版做法。

准备食材：玉米淀粉、粘米粉、澄粉、鸡蛋、清水

1、在碗中将玉米淀粉、粘米粉和澄粉混合后加入适量的水，顺着同个方向搅拌均匀，直到米浆中没有粉状颗粒即可。

2、另一个碗中磕两个鸡蛋，打成蛋液备用。洗点生菜，切成末状。

3、接着就是在蒸锅中放入适量的水，并且摆上蒸架，大火烧开，期间准备个蒸肠粉的容器，最好选用防粘的工具，像是不锈钢盘，只要是平底的就可以；如果是不防粘的话，可以在盘底刷层薄油，便于脱模。

4、接着就是将米浆搅拌均匀后舀一勺倒在平盘里，然后左右摇晃下盘子，均匀的把米浆扑开，越薄的话口感越好。然后用夹子将容器放到蒸架上，这一操作中确保手不要抖，以免米浆流动，厚薄不均。

5、随后在米浆上淋点蛋液，撒点生菜末，盖上盖子，大火蒸3分钟左右。掀开盖子，将蒸粉容器取出，用刮板或者铲子将肠粉卷起，放在盘子中备用。

6、重复以上的工作，将肠粉全部制作完成，接下来就是肠粉酱汁的制作。

7、少量的玉米淀粉勾芡成水淀粉后，起锅热油，煸香蒜末后放入香菇丁翻炒，接着加盐、生抽调味，最后倒入水淀粉，煮沸后即可淋在事先做好的肠粉上，美味的家常版肠粉就制作完成了，开动吧。