千张是怎么做出来的，做法工艺介绍，搭配千张的素食食谱有哪些

早上吃了碗牛肉粉丝汤，里面除了牛肉和粉丝之外，还有搭配千张，问同事“你知道千张是怎么做出来的吗”而她的回答是“咱只管吃就行了”。我带着我的“好奇心”和“求知欲”查了些资料，了解到这一豆制品的生产工艺，它的制作工序说复杂却也是简单的，能用一句话概括：将黄豆磨成豆浆，再加热煮沸成豆腐脑，用模具压成薄片即为千张。

下面要分享的就是千张的制作工序，千张也成为豆皮、百叶，主要原料是黄豆，所以在制作之前应该选择适量的黄豆，清洗干净后在水中浸泡一夜，为了是更好的磨成豆浆。

1、将黄豆磨成豆浆的时候可以加少量的水，过滤掉豆浆渣后，备用。

2、准备好大锅，将豆浆都倒进去开始煮，如果浓度比较高的话可以再加点水，避免在煮的时候豆浆就开始凝固了。

3、煮沸后再倒入缸内开始焖浆凝固。等到豆浆自然冷却到80度左右的时候就可以用卤水进行点浆的操作。选用盐卤水作为凝固剂，等到豆浆成豆腐脑后即可停手；如果是出现芝麻颗粒大小时停手，就需要盖上盖子等半小时，彻底成为豆腐花才行。

4、下面的操作就是浇制，准备好制作千张所需要的格板，也就是百叶箱，将白布平整的铺在底板上，然后把豆腐花搅碎，再浇到箱布上，这一过程注意浇制的厚薄要均匀，避免出现过厚或者过薄的情况，最后将布的四角往里折，改在豆腐脑上，一张百叶就浇制完成了。继续铺上白布，再浇豆腐花，重复操作。

5、浇制完成后开始压榨，如果有榨位的话就利用机器压制，没有的话用重物，逐渐加压，10分钟过后，将百叶箱“翻个身”，再压20分钟即可。

6、最后就是期待成品啦。将百叶箱都拿掉，然后把白布和豆皮分离，取掉包布之后，就得到了完整的百叶，可以根据实际需求再加工，切成千张丝或者豆皮片。

千张可以跟很多素食搭配，不同的食材能碰撞出不同的火花，例如青椒、芹菜、胡萝卜、蒜薹、韭菜等等，另外东北有道经典特色菜就是尖椒干豆腐，主要食材便是千张，别看食材很简单，但要把豆皮做的鲜嫩下饭，可是需要点技术的。

1、将尖椒去蒂后对半切开，把里面的辣椒籽去掉，洗净切菱形状；千张用水冲洗后切成菱形片状备用。

2、起锅烧水，煮沸后焯下干豆腐，目的是去腥味；烧水的期间可以准备下葱姜蒜。

3、锅中放入适量的油，爆香葱姜蒜后放入尖椒翻炒，加点盐、料酒爆炒后，等到尖椒有点变软后放千张，翻炒过程中加点生抽，不停的炒，让锅中的食材均匀受热。最后用水淀粉勾芡下，收汁后加点鸡精，撒葱花，拌匀后盛出。

用这种方法做出来的尖椒炒千张，滑滑嫩嫩的，并且还原了千张最原本的口感，而尖椒自带微辣属性，超级适合下饭。不吃辣的朋友可以选用青椒代替。最后再分享几个关于千张的素食菜谱，感兴趣的话不妨尝试下：千张莴笋丝、酱香千张结、芥菜千张卷、千张炒毛豆、黄瓜拌千张等等。