皮蛋与松花蛋有什么区别？皮蛋是怎么来的，吃多了有什么危害

基本上大家都是有吃过皮蛋的，也有人可能并不会很喜欢，黑乎乎的味道也有点奇怪怪的。就像外国人说形容的这是放了一千年的蛋，是用马尿浸泡出来的，当然了事实并不是这样的，但是还是喜欢不起来。南北之间的差异存在方方面面，豆腐脑吃甜口还是咸口都够够一群人争论半天，那么皮蛋跟东北的松花蛋是同一个么，还是有什么区别？

松花蛋其实就是皮蛋，只是它们的叫法不一样而已。之所以得名松花蛋是因为在剥壳之后蛋白上面会有几朵白色的小雪花，但是并不是每个剥壳的皮蛋上都会有小雪花。

皮蛋是怎么做出来的

皮蛋不用经过任何的烹饪技术就能凝固的原因，是因为在外面包裹了生石灰和纯碱，因为蛋在碱性的溶液中会发生凝胶现象，但是这其中的比例需要精准的掌握，不然的话蛋白质就会水解，这个蛋也就不能吃了。将生石灰，纯碱和草木灰与水混合之后涂抹在鸭蛋的表面，使其三者与蛋白质发生化学反应，最后在外面裹上稻谷的壳防止鸭蛋之间的碰撞。产生的化学反应会电离出氢氧根离子等其他离子，这些离子渗入蛋壳之后又发生发生化学反应，出现结晶现象，从而在蛋白上形成了松花。

印象中会有好多的人说皮蛋吃多了会引起铅中毒，而且腌制越久的皮蛋会完全的钙化成一个非常硬的石头蛋。不过现在的皮蛋都不是用铅矾来腌制的，制作的技术也更加的成熟，所以皮蛋中的铅含量的也在下降，基本上能将铅含量控制在安全食用范围内，所以无需过多的担心。

皮蛋吃多了的危害

铅中毒

虽说现在的皮蛋都是无铅皮蛋，但也不能够保证百分之百没有铅，而且不良商家为了加快皮蛋的腌制时间会添加含铅的黄丹粉，长期食用就会引起铅中毒，容易造成注意力不集中，贫血等症状还会影响智力。

缺钙

铅存在于人体就会影响钙的吸收，小孩子吃多了就会有缺钙的症状，影响牙齿与骨骼的发育，影响生长发育。

如果不慎吃了含铅的皮带，在吃下去的两小时内，可以采取催吐的方法，多喝些食盐水进行催吐。 也可以服用一些泻药，将肠道排空。也可以喝一些牛奶，或者是吃含膳食纤维的食物，吸附皮蛋中的重金属，以便排出体外。

吃皮蛋的注意事项有哪些

皮蛋性寒，在吃皮蛋的时候最好加入姜末和醋汁，可以起到杀菌和暖胃的作用。比较推荐的吃法是与豆腐一起凉拌，这样的搭配方式最营养丰富，即使是成人一天的量也不能超过两个。