老酸奶和酸奶有区别吗，体现在做法、口感上吗？哪种酸奶营养价值更高

这就让我很好奇，因为我买的老酸奶价格比平常酸奶要贵很多，但在口感上我怎么尝不出区别，是我味蕾坏了吗？老酸奶和酸奶到底有什么区别啊，会不会主要体现在做法和口感上呢，我带着自己的好奇心搜起了相关资料，另外顺便了解下这俩的营养价值，到底哪个更高。

其实当你仔细观察老酸奶和酸奶的时候会发现，前者相对来说凝固型要差点，如果你买的是手工制作出来的老酸奶，当你用力搅拌的时候会变成液体，但酸奶不管怎么搅拌摇晃都还是酸奶，这就与它们的制作工艺有关。老酸奶是属于凝固型酸奶，利用高温形成固态状的，而且在制作过程中不会添加凝固剂以及任何的调味剂，是原汁原味的绿色健康食品；酸奶则是属于发酵酸奶，也算是搅拌型，在发酵中会添加些凝固剂，发酵完整后再罐装到袋子或者瓶子中；老酸奶是将牛奶、菌种等直接装到容器中，等待发酵而成。

区别完做法之后，从口感上是可以区分出这两种的，老酸奶发酵的相对更充分，但质地不如酸奶浓稠，如果不添加任何凝固剂，老酸奶制作出来的样子类似豆腐脑，搅拌后就会变成液态，口感也会偏酸点，因为在发酵的时候没有掺添加剂；而酸奶的口味就五花八门了，像是之前说的芒果味、蓝莓味、黄桃味等等，除了这些之外，可能还会加入甜味剂、增味剂等，没有老酸奶那般纯粹的口感。

另外从营养价值上对比这两种奶制品的话，其实区别不是很大的，这两者只是在制作工艺和配料选择上的差异之外，营养价值是没有很大差异的，非要相比较的话，那老酸奶的蛋白质含量相对高于酸奶，因为正宗的老酸奶会选用蛋白质浓度较高的牛奶发酵而成，这样才会呈现凝固状态，所以在制作过程中乳清蛋白的含量也要比酸奶的高，也容易被人体吸收。

说到这里，可能有很多人就会觉得，下次去超市看到老酸奶的话，买买买，这里想要提醒下大家的是现在市面上有很多标着老酸奶的并不是真正的老酸奶，直白的来说更像是酸奶果冻，上述也说到正宗的老酸奶摇晃下就变成液态了，商家为了老酸奶不再运输途中变成液态的奶，现在也会在掺入些凝固剂，你看配料表上大部分都是有琼脂、明胶等增稠剂的，所以这一类的“老酸奶”叫做“酸奶果冻”似乎更合适。

虽然老酸奶的营养价值很高，对人体具有很多的功效作用，相比纯牛奶等来说也更好吸收，此外其含钙量并不比牛奶低，所以日常生活中可以适当喝些酸奶，但是老酸奶虽好，有一点是不能忽略的，就是老酸奶口感上更酸一些，多喝的话会引发胃酸过多等问题，还有就是酸性较强的食物对牙齿也有一定的腐蚀作用，喝完老酸奶后记得漱下口。