南豆腐和北豆腐有什么区别,哪种比较好吃?北豆腐怎么做好吃
豆腐是我们很常见的食物,而且做法超级丰富,比如说麻辣豆腐,家常豆腐,不管是用来炒菜还是煲汤,都超级适合。而且它的营养价值很高,能给我们提供丰富的蛋白质,相对于蛋奶而言,它的价格更低。不过现如今豆腐的种类也很丰富,像是南豆腐、北豆腐,存在什么区别吗?
在刚听到南豆腐、北豆腐的时候,很多人的反应可能是这样的,难道是地域上的叫法差异吗,在南方被称为南豆腐,而在北方被叫做北豆腐吗,那岂不是跟元宵和汤圆差不多?实际上这两种是不同的,做法和口感上都有差异,那哪种比较好吃呢?
北豆腐和南豆腐都是选用大豆作为原料制作而成,浸泡后研磨成浆,等到凝固成型得到。不过这两种在做法上的差异体现在这里,使用的凝固剂不同,北豆腐用的是卤水点成,主要成分是氯化镁,氯化钙等,加入豆浆中后,钙镁会与蛋白质发生反应,将豆浆凝固,然后装入模具中压出水分,所以它的质地比较硬,同时也被称为卤水豆腐。
而南豆腐在做的过程中加入石膏凝固,它的凝固速度比较慢,并且溶解度低,稍微凝固些之后这个就是豆花或者是豆腐脑,也是我们很常见的早餐食物。然后将豆花放入模具中继续操作,渗出少部分水,硬度会有所增加,不过还是要比卤水做出来的嫩些,质地更细腻。这就是两者最大的区别。
这两种就是老嫩上的差异,也可以这么理解,其含水量多少,或者是固体含量的差异,前者选用盐卤制作而成的在弹性韧性上都比较强,适合煎炒,蒸炸;而后者在颜值上要高许多,毕竟色泽洁白,质地细嫩,不过它容易碎,在做的时候要轻柔许多,但不适合煎炒,可以凉拌起来食用,也可以用来煲汤。
说到哪种好吃的话,我觉得各有各的特色,各有各的口感,还是得看做法,如果把北豆腐用来煲汤,但没有入味的话,是不怎么好吃的;要是南豆腐全都被弄碎再烹饪起来的话,再怎么做味道也好不到哪里去,所以还是得烹饪方式,如果喜欢嫩滑口感的话,就选择石膏豆腐。
我个人比较喜欢吃北豆腐,分享下自己喜欢的豆腐做法。
家常豆腐
准备食材:北豆腐、青红椒、胡萝卜等。
1、将北豆腐冲下水,放锅中蒸十来分钟后拿出来冷却下,然后切成厚薄均匀的菱形块。
2、锅中放入适量的油,将切好的豆腐放进去煎下,直到两面金黄,盛出锅。
3、配菜切片,在锅中底油放葱姜蒜爆香,倒入豆瓣酱炒出红油,然后放煎好的豆腐,加生抽、盐和一小勺白糖,再放配菜煮。
4、等到汤汁快收干的时候,放点鸡精,撒点葱花即可,
茄丁酿豆腐
准备食材:长茄、老豆腐、青豆等。
1、茄子洗净切丁,用盐腌下,出水后挤干,在油锅中煎成金黄色盛出。
2、老豆腐切成片状,中火煎制而成;
3、锅中底油爆香葱姜蒜,然后放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉和盐,加少量的水,放入青豆、豆腐和茄子,翻炒片刻改成中小火焖煮,让豆腐炖入味;汤汁收的差不多干的时候放点味精,撒上葱花即可出锅。如果喜欢辣味的话,可以放点小米椒,或者郫县豆瓣酱,味道也挺好的。
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